Торт на Пасху от пекарни «Чистые ручки»

Благодаря меньшему количеству муки в этом рецепте пасхальный кулич получается более влажным и нежным. Мякиш его ароматный и волокнистый, он просто тает во рту.

Ингредиенты (на 4 кулича диаметром 9 см):

• Молоко (теплое) – 200 г
• Сахар – 180 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана 20% – 100 г
• Мука – 450 г
• Дрожжи сухие – 12 г (36 г живых)
• Соль – 1/3 ч. л.
• Куркума (используется для придания мякишу желтого оттенка) – примерно щепотка.
• Цедра 1 небольшого апельсина или лимона
• Сухофрукты или цукаты – 150 г

Для глазури:

• Сгущенное молоко – 4 ст. л.
• Сухое молоко – 5 ст. л.

Для украшения:

• Шоколад (черный) – 20 г
• Арахис (в цветной глазури) – 20 шт.

Приготовление куличей:

1. В подогретое молоко следует внести дрожжи, пару столовых ложек сахара и сотню граммов муки. Тщательно перемешайте до получения однородной массы, накройте тканью и дайте настояться в теплом уголке около получаса – до образования пенного слоя и заметного увеличения размера.
2. Оставшийся сахар необходимо взбить вместе с яйцами, солью и ванильным сахаром до получения воздушной светлой консистенции. Затем добавить цедру цитрусовых (апельсина или лимона), сметану и поднявшуюся опару.
3. Муку просеять, постепенно вводя жидкость и замешивая эластичное тесто. Количество муки может варьироваться от 300 до 350 граммов.
4. Тесто следует накрыть полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1-2 часа, чтобы оно увеличилось в размере как минимум вдвое. После этого обмять подошедшее тесто.
5. Заранее залейте сухофрукты кипятком, просушите и обваляйте в столовой ложке муки. Добавьте их в тесто и тщательно перемешайте.
6. Наполнить подготовленные формы тестом; используйте растительное масло для смазывания ложки, поскольку масса очень липкая. Разровнять верхнюю часть изделий, придавая им форму шапочки. Накроть тканью и оставить на подъём в тёплое место до увеличения объёма теста почти до краев.
7. Выпекать приблизительно 40 минут в предварительно разогретой до 170 градусов духовке, разместив противень немного ниже центральной линии. Если верх куличей начинает слишком быстро подрумяниваться, их следует накрыть фольгой.
8. Чтобы приготовить глазурь, нужно смешать сгущенное молоко с сухим молоком.
   Покрыть остывшие куличи глазурью.
   Украсить по желанию.