Кавказская выпечка: рецепт осетинского пирога с начинкой из сыра
Осетинский пирог – традиционное кавказское лакомство. Известно, что на Кавказе проживает много людей долгожителей. Вероятно, это обусловлено их образом жизни и уникальными особенностями местной кулинарии. Сегодня мы рассмотрим один из прекрасных вариантов этого блюда — осетинский пирог с сыром. А пошаговая инструкция поможет вам его приготовить.
Осетинский пирог с сыром и зеленью
Такой оригинальный пирогПриготовление данного изделия не требует больших усилий и занимает немного времени, поэтому справится даже начинающий кулинар. В итоге получится восхитительное угощение, которое порадует всех членов вашей семьи.
Нам понадобится для приготовления пирога:
Для приготовления теста
- Кефир — 1 стакан
- Сливочное масло — 50 грамм
- Для приготовления потребуется два чайных ложки сухих дрожжей, отмеряемых без верха.
- Мука -2 стакана
- Соль — ½ чл ложки
Для приготовления начинки
- Зелень — большой пучок (300 грамм)
- Адыгейский сыр — 200 грамм
- Сметана — 100 грамм
Готовим тесто
Шаг 1. Кефир следует разделить на две равные части. Важно, чтобы он был теплым. В одну часть добавьте сухие дрожжи, а в другую – соль и дайте им настояться некоторое время.
Шаг 2.Сливочное масло необходимо подготовить заранее: оно должно быть мягким, то есть находиться при комнатной температуре. Просейте муку в миску для теста, затем добавьте размягченное сливочное масло и весь кефир. Тщательно перемешайте ингредиенты.
Шаг 3.Накрытое свежим хлопчатобумажным или льняным полотенцем тесто необходимо оставить для расстойки. Тесту для осетинского пирога требуется время – не менее двух часов на настаивание. Примерно через час проверьте его состояние и слегка вымесите, чтобы оно снова начало подниматься.
Готовим начинку
Шаг 4.Пока происходит подъем теста, займитесь приготовлением начинки для осетинской выпечки; ее потребуется значительное количество зелени. Выбор трав остается за вами: подойдут петрушка и зеленый лук. На Кавказе часто добавляют кинзу – если вам нравится такой насыщенный вкус. Тщательно промойте зелень под струей воды, удалите лишнюю влагу и мелко нарежьте ножом.
Шаг 5.Измельчите адыгейский сыр руками или другим удобным способом. Соедините его со сметаной и добавьте подготовленную измельченную зеленую массу к этим ингредиентам. Начинка для пирога готова к использованию.
Готовим осетинский пирог
Шаг 6. Чтобы приготовить выпечку, потребуется достаточно места на рабочей поверхности. Очистите участок стола от лишних предметов и слегка посыпьте его мукой.
Шаг 7.На рабочую поверхность помещаем поднявшееся тесто и начинаем его осторожно обминать. При необходимости добавляется небольшое количество муки – важно, чтобы масса не прилипала к рукам во время работы.
Шаг 8.После тщательного перемешивания тесто делим на две неравные части: большая порция послужит основой пирога. Более крупный кусок раскатывают по рабочей поверхности в ровную лепешку круглой формы.
Шаг 9.Растянутый пласт теста не должен быть слишком тонким. Аккуратно переносим его на дно и стенки выпекающей емкости, следя за тем, чтобы края выступали над краями примерно на несколько сантиметров.
Шаг 10.Выкладываем начинку на первый слой теста. Разместите ее таким образом, чтобы она была распределена ровно по всей площади.
Шаг 11.Второй пласт основы раскатывайте аналогично, но диаметр круга должен быть немного меньше. Накройте им начинку и аккуратно соедините края обоих слоев.
Шаг 12.Поскольку внутренняя часть изделия будет подвержена сильному нагреву, необходимо предусмотреть выход для пара. Сделайте небольшое углубление в центре пирога.
Шаг 13.Предварительно разогрейте духовой шкаф до 200 градусов Цельсия и поместите туда пирог. Этот кавказский десерт готовится около 25-30 минут. О готовности вы узнаете по появлению золотистой корочки, а также благодаря приятному запаху. Если вам нежелательно наличие отверстия в центре готового изделия, за несколько минут до окончания приготовления положите на него небольшой кусочек сыра или украсьте пирог зеленью.
Шаг 14.После выпекания осетинского пирога, наполненного сыром и зеленью, извлеките его осторожно из печи и удалите из специальной емкости. Покройте верхнюю часть и боковые стороны изделия сливочным маслом пока оно еще теплое. Затем набросьте сверху чистое полотенце и оставьте на 20 минут для настаивания.
Приятного вам аппетита!
