Приготовление хлеба для дома и пикантных булочек с чесноком: один рецепт на двоих блюд
Трудно представить более аппетитное угощение к семейному воскресному застолью, чем собственноручно приготовленные сладости. Особенно ценно то, что один и тот же рецепт позволит создать как ароматные чесночные булочки для борща, так и румяный хлеб для чаепития.
Домашний хлеб и ароматные булочки к борщу
Начнем готовить дрожжевую основу как для выпекания булочек, так и для приготовления хлеба. Воздушные пампушки с чесноком прекрасно сочетаются с борщом или другими супами. Из этой же массы можно испечь мягкий и ароматный хлеб.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная хорошего качества – 640 г
- Вода температурой 40 градусов – 400 мл
- Для теста потребуется 25 грамм свежих дрожжей (или их эквивалент – 10 грамм быстрорастворимых сухих)
- Масло растительное – 20 г
- Сахар – 30 г
- Соль – 16 г.
Для чесночного соуса
- Растительное масло – 30 г
- Вода – 30 г
- Чеснок – 5 средних по размеру зубчиков
- Соль – 1/3 ч. л.
Приготовление
Процесс выпечки хлеба включает в себя ряд последовательных действий: создание закваски, замес теста, придание ему формы и последующая термообработка. Мы детально разберем каждый из этих этапов с иллюстрациями.
Подготовка дрожжей (опары)
Растворите дрожжи (если они были заморожены – то свежеразмороженные) в небольшом объеме жидкости вместе с чайной ложкой сахара. Добавление сахара практически не изменит вкус готового продукта, его можно взять из общего количества или использовать отдельно. Возьмите 100 мл воды из общей порции (400 г), необходимой для замеса хлеба и булочек, добавьте ее к дрожжам с сахаром. Поставьте стакан в емкость с теплой водой на двадцать минут – должна образоваться пенная пленка.
Появление пены свидетельствует о том, что дрожжи активизировались.
Замес теста
В большую емкость просеивается весь необходимый объем муки.
Всыпьте в емкость масло, соль и сахар. Добавьте активированные дрожжи и остальную теплую жидкость (если она остыла – согрейте до температуры около 40 градусов). Замесите мягкое тесто; для этого потребуется вымешивать его примерно от семи до десяти минут.
Смажьте внутреннюю поверхность чистой емкости растительным жиром, поместите туда шар теста, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на один час.
Примерно через час заметите, что тесто поднялось. Его объем должен увеличиться двукратно.
После этого обомните его, разделите приблизительно на две равные части (из указанного количества получится два куска весом 550-600 грамм каждый) и дайте ему отдохнуть еще тридцать минут.
Один кусок теста будет использован для выпечки хлеба, а другой – для приготовления пампушек.
Важно накрыть тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его подсыхание в процессе подъема.
Формовка хлеба
Берем одну из порций теста и раскатываем его несколько раз, каждый раз складывая полученный пласт втрое.
Так выглядит сложенное втрое тесто.
Раскатываем.
Опять складываем втрое. Расскатываем.
В завершение сформированной лепешки нужно свернуть в ролл, аккуратно подворачивая края для создания закрытой и округлой формы.
При необходимости, если у формы есть неровности, ее следует покрыть пергаментной бумагой или фольгой, смазанными маслом. Затем тесто аккуратно накрыть пищевой пленкой, также промазанной маслом, и оставить в теплом месте для подъема.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.
После того как хлеб увеличится в объеме, его поверхность следует слегка увлажнить смесью растительного масла и воды, взятых в пропорции один к двум.
Формовка пампушек
Второй ком теста разделить на двадцать одинаковых по массе частей. Из этих фрагментов сформировать круглые изделия в виде шариков с ровной поверхностью, используя руки, покрытые маслом, а затем расположить заготовки для пампушек на противне или в специальной емкости.
В результате должны получиться аккуратные и однородные бублики.
Покройте изделие пищевой пленкой и предоставьте ему возможность увеличиться в объеме. С помощью силиконового инструмента распределите по поверхности выпекаемых изделий ту же масляно-водную эмульсию, что применялась для обработки хлеба.
Выпечка
Включите режим конвекции с использованием верхнего и нижнего нагревательных элементов духовки и установите температуру в 190 градусов Цельсия. Разместите формы с выпечкой – хлебом и булочками – внутри духового шкафа. Выдерживайте процесс запекания около 25 минут для булочек и примерно 30 минут для хлеба.
Обработка хлебной корочки
После приготовления смажьте готовый хлеб смесью воды и растительного масла, а для выпечки создайте особый соус с чесноком. Для этого соедините укроп, измельченный чеснок, масло и соль. Равномерно распределите полученный состав по поверхности булочек при помощи кисточки, обеспечивая равномерное расположение кусочков раздавленного чеснока и зелени.
Чесночные изделия к борщу и свежеиспечённый хлеб готовы.
Эти небольшие булочки отличаются нежной текстурой, поднимаются при выпечке и обладают восхитительным запахом, вызывающим аппетит!
Внутренний вид этих изделий демонстрирует белоснежную структуру теста.
Рекомендуется сервировать их вместе с борщом или другими супами.
Так выглядит булка домашнего хлеба.
А это буханка в разрезе.
У выпечки формируется румяная, слегка твердая поверхность. Как видно, д Приготовление домашнего хлеба и ароматных булочек с чесноком для подачи к борщу – задача вполне выполнимая, ведь все эти изделия можно замесить из одного теста. Такая выпечка обязательно порадует всех членов семьи.
Приятного аппетита!
