Домашнее приготовление роллов: реально ли это?

Существует распространенное мнение о том, что создание суши и роллов – трудоемкая задача, требующая высокой квалификации или даже недоступная в домашних условиях. Однако это утверждение не соответствует действительности. Небольшой опыт, качественные ингредиенты и необходимый инструментарий позволят добиться результата, сравнимого с ресторанным уровнем!

С чего начать?

Первый шаг – приобретение всего необходимого для готовки: продуктов питания и кухонных принадлежностей. Подавляющее большинство компонентов можно легко найти в обычном продуктовом магазине.

Нам потребуется:

1. Основой всех суши и роллов является рис. В торговых точках представлен специальный сорт риса, предназначенный именно для этих блюд, но его стоимость значительно выше обычной альтернативы. Поэтому вполне допустимо использовать качественный круглозерный вид.
2. Нори — это сушеные морские водоросли.
3. Васаби – это паста с характерным зеленоватым оттенком и острым вкусом. Её можно приобрести как в готовом формате, так и в виде порошка для самостоятельного приготовления. Рекомендуется приобретать порошок и самостоятельно регулировать его концентрацию по своему предпочтению. Но на начальном этапе вполне подойдет покупной соус.
4. Соевый соус обладает ярким вкусом и может использоваться вместо соли.
5. Для приготовления риса, используемого при создании суши-роллов, требуется рисовый уксус; его нельзя заменять обычным столовым уксусом из-за более деликатного характера вкуса рисового варианта.
6. Гари – это маринованный имбирь с характерным острым привкусом.
7. Циновка представляет собой бамбуковый инструмент, предназначенный для формирования роллов.
8. Рыба. Отбор рыбы для суши-роллов требует особого внимания: этот ингредиент не проходит термическую обработку, поэтому важно использовать исключительно свежий продукт без признаков заморозки.
9. Палочки для еды. Хотя использование обычной столовой посуды допустимо, традиционным способом насладиться роллами считается употребление их с помощью специальных палочек.
10. Соусница для соевого соуса.

Как правильно приготовить рис для роллов?

Первым этапом приготовления риса необходимо его тщательно промыть под проточной водой, повторяя процедуру не менее десяти раз. Затем рис заливается водой в соотношении один к одному – на одну мерную емкость риса требуется такая же объем воды. После доведения смеси до кипения уменьшаем огонь и варим 13 минут, поддерживая плотно закрытой крышкой.

После завершения варки посуду с рисом снимают с плиты и дают настояться под крышкой еще на протяжении пятнадцати минут. В это время можно приготовить заправку для риса: смешивают столовую ложку рисового уксуса, половину чайной ложки соли и одну чайную ложку сахара на каждую мерную емкость риса.

Тщательно соедините все ингредиенты до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся. Через четверть часа переложите рис в отдельную посуду и смешайте его с рисовым уксусом, который мы предварительно сделали. Дайте рису остыть – он будет готов к употреблению.

Наиболее незатейливые рулеты с лососем и огурцом

Для приготовления этого блюда нам потребуется:

• Рис
• Огурец
• Свежее филе лосося
• Нори
• Для сервировки суши-роллов потребуются имбирь, соевый соус и васаби.

Приготовление

1. Перед началом приготовления необходимо организовать рабочее пространство. Рис уже отварен и находится в миске.
2. Чтобы приготовить роллы, филе лосося следует посолить и выдержать в соли примерно 20 минут. После этого как лосось, так и огурец нарезают тонкими полосками.
3. Заверните циновку пищевой пленкой. Налейте немного теплой воды в емкость, чтобы смачивать руки при работе с рисом.
4. Переходим к процессу приготовления. На бамбуковый коврик, обернутый пищевой пленкой, выкладываем лист нори лицевой стороной вниз.
5. Чтобы рис не прилипал во время работы, слегка увлажняем руки водой и равномерно распределяем его по всей площади листа нори, оставляя небольшую незаполненную область сверху.
6. В центр риса выкладываем полоску лосося и огурца, после чего начинаем формировать ролл, сворачивая его от себя с помощью циновки.
7. Для обеспечения надежного склеивания оставшийся свободный край нори нужно смочить влагой. Затем плотно формируем ролл.
8. Далее используют хорошо заточенный нож, смачивают его водой и разрезают сформированный ролл на отдельные кусочки. Первый суши-ролл готов к употреблению!

Традиционно роллы подаются с васаби, маринованным имбирём и соусом из сои.

Роллы в кляре

Чтобы усовершенствовать процесс приготовления этого рулета, его можно обжарить в кляре. Для создания клярной массы понадобятся мука, яйца и соевый соус. Необходимо соединить два яйца с двумя столовыми ложками соевого соуса, тщательно перемешать ингредиенты, избегая взбивания. Полученную массу следует поместить в широкую емкость, предназначенную для погружения рулета.

Муку распределяем по большой плоской тарелке. Если имеется фритюрница, то приготовление ролла в кляре станет наиболее удобным процессом. В противном случае используем большую сковороду и наливаем достаточное количество растительного масла для полного покрытия ролла. Масло необходимо хорошо прогреть. Одновременно с этим обваливаем ролл сначала в муке, а затем – в смеси из яиц и соевого соуса.

Когда масло достаточно прогреется, аккуратно опускаем ролл в него и жарим примерно пять минут со всех сторон до золотистой корочки. Затем достаём готовый рулет, нарезаем его на порционные куски и подаём к столу горячим.

В качестве начинки для суши-роллов допускается любая вариация вкусов, позволяющая комбинировать различные компоненты в одном блюде. Однако классический набор включает огурец, авокадо, свежую рыбу, сливочный сыр, креветки, грибы шиитаке, омлет и другие дары моря. Эти элементы можно объединять на ваше усмотрение. Помимо этого, встречаются рецепты роллов, адаптированные под местные предпочтения, например, с добавлением курицы или помидоров. А также бывают сладкие роллы, это не менее приятные лакомства, выполненные в стиле суши и роллов. Но эта тема заслуживает отдельного рассмотрения, и однажды наш ресурс непременно предложит рецепт такого оригинального и аппетитного угощения.