Торт с лимонным и кокосовым вкусом

• Диаметр торта — 18 см
• Высота — 10 см
• Вес — 2 кг

Для приготовления кокосового бисквита (диаметр формы – 18 см) потребуются следующие продукты:

• Мука пшеничная — 130 г
• Мука кокосовая — 40 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Разрыхлитель — 7 г
• Соль — 2 г
• Яйца (С0) — 3 шт. (150 г)
• Сахар — 140 г
• Масло кокосовое (нерафинированное) — 60 г
• Молоко кокосовое 5% — 130 г

Характеристика:

• Вес бисквита — 590 г
• Диаметр — 18 см
• Высота — 5 см

Приготовление бисквита:

1. В небольшой емкости соединить оба сорта муки, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель, предварительно просеяв их.
2. Яйца с сахаром следует взбить в основной миске до получения однородной светлой пены.
3. В небольшой емкости смешайте молоко и кокосовое масло. Затем доведите смесь до кипения.
4. К яичной массе, уже смешанной с сахаром, добавить половину подготовленной сухой смеси и аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз. Не требуется добиваться полной однородности теста.
5. Добавить половину горячего молока (температура около 60 градусов Цельсия) в миску и аккуратно перемешать.
6. Повторить процедуру с оставшейся частью сухих и жидких компонентов.
7. Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
8. Выпеченный бисквит необходимо охладить в течение 20 минут, затем аккуратно извлечь из формы и поместить на решетку на полчаса. После этого его следует обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник как минимум на 2 часа.
9. Бисквит был разделен на три коржа толщиной по 1,5 сантиметра каждый. Охлажденный бисквит приобретает плотную структуру благодаря содержанию кокосового масла, которое затвердевает при низких температурах.

Для приготовления лимонного слоя потребуются следующие компоненты (для формы диаметром 15 см):

• Желатин (200 Bloom) — 3 г
• Вода (для желатина) — 15 г
• Сахар — 75 г
• Ванилин — на кончике ножа
• Яйца (С1) — 2 шт. (100 г)
• Сок лимона — 65 г
• Лимон (цедра) — 1/2 шт.
• Масло сливочное — 60 г

Характеристика:

• Вес слоя — 260 г
• Высота — 1,2 см
• Диаметр — 15 см

Приготовление лимонного слоя:

1. Желатин следует замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. Чтобы помыть лимоны, сначала залейте их кипятком и оставьте на 10 минут.
3. Снять цедру лимона и выдавить сок.
4. В кастрюлю с толстым дном поместить сахар и ванилин.
5. Добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком до получения однородной массы.
6. Добавьте лимонный сок и цедру, затем перемешайте.
7. В тесто следует добавить сливочное масло, не обращая внимания на его температуру.
8. Кастрюлю необходимо установить на средний огонь – в моем случае это соответствует отметке 6 из 12 – и варить смесь, непрерывно перемешивая, до тех пор пока она не загустеет, или пока температура не достигнет 85 градусов. При такой температуре происходит пастеризация яиц.
9. Снимите крем с огня, позвольте ему немного остыть – примерно два-три минуты (или до температуры 70-80 градусов) – и добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте массу до полного растворения желатина.
10. Для удаления цедры и небольших фрагментов белка готовый крем необходимо процедить через сито.
11. Заполните форму, изготовленную из силикона, и поместите её в морозильную камеру как минимум на четыре часа.

Для приготовления хрустящего слоя (для формы диаметром 15 см) потребуются следующие ингредиенты):

• Миндальная или арахисовая паста — 90 г
• Шоколад белый — 50 г
• Миндаль обжаренный — 20 г
• Печенье песочное — 70 г
• Воздушный рис — 20 г

Характеристика:

• Вес слоя — 245 г
• Высота — 1,2 см
• Диаметр — 15 см

Приготовление хрустящего слоя:

1. Миндаль следует очистить от кожуры, обжарить и измельчить. В качестве альтернативы можно использовать готовые миндальные лепестки.
2. Печенье поломать на мелкие кусочки.
3. Белый шоколад нужно растопить и соединить с миндальной пастой.
4. Добавить орехи, печенье и воздушный рис.
5. Перемешать и выложить в форму.
6. Поместите в морозильную камеру как минимум на 30 минут или до момента использования.

Необходимые компоненты для приготовления творожного крема с добавлением белого шоколада:

• Творог 5-9% — 700 г
• Шоколад белый — 270 г
• Масло сливочное 82,5% — 250 г
• Кокосовое масло нерафинированное — 20 г

Характеристика:

• Вес крема — 1200 г
• На каждый слой с начинкой отводится 450 г крема, что в сумме составляет 900 г)
• Оставшиеся 300 граммов кремовой массы предназначены для нанесения тонкого слоя покрытия.

Приготовление крема:

1. Творог следует измельчить в блендере до получения однородной массы.
2. Шоколад растопить и остудить до 30-33 градусов.
3. Для получения воздушной и светлой массы необходимо взбить сливочное масло.
4. Затем следует добавить остывший шоколад и кокосовое масло в жидком виде, после чего ингредиенты нужно тщательно соединить при помощи миксера.
5. Далее творог добавляется постепенно, в три этапа, каждый раз обеспечивая тщательное перемешивание с помощью миксера.
6. Полученный крем можно использовать немедленно, однако я поместила его в холодильник на 30-40 минут для достижения более плотной консистенции, что облегчает дальнейшую работу.
7. Если потребуется, крем можно поместить в холодильник на ночь и собрать торт на следующий день. Перед применением рекомендуется вынуть его из холодильника и дать постоять при комнатной температуре приблизительно 30 минут.

Сборка торта:

1. Бисквит
2. Слой крема
3. Хрустящий слой (из морозилки)
4. Кольцо крема вокруг начинки
5. Для покрытия начинки необходимо около 450 граммов крема (на один слой).
6. Бисквит
7. Слой крема
8. Лимонный слой (из морозилки)
9. Кольцо крема вокруг начинки
10. Для покрытия начинки потребуется около 450 г крема, которое распределяется в один слой)
11. Бисквит
12. Для равномерности торта можно обернуть его плёнкой из ацетата и поместить в разъемную кондитерскую форму. Этот шаг не обязателен, но он поможет добиться более ровной поверхности.
13. Убрать торт в холодильник на ночь.
14. Неиспользованный крем следует поместить в холодильник и извлечь для размягчения примерно за полчаса-час до этапа выравнивания.
15. Выровняйте торт и декорируйте его по желанию.

Приятного аппетита!