Торт муссовый с киви

В результате использования перечисленных компонентов был создан торт массой, составляющей полтора килограмма.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 40 г
• Молоко — 80 мл
• Мука — 120 г
• Соль — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 5 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для конфи:

• Киви — 500 г
• Сахар — 80 г
• Желатин — 12 г
• Холодная вода — 70 мл
• Пищевой краситель (зеленого цвета)

Для мусса:

• Желатин — 10 г
• Холодная вода — 60 мл
• Маскарпоне — 250 г
• Белый шоколад — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 40 г
• Охлаждённые сливки 33-35% — 270 мл

Приготовление торта:

1. Для создания бисквита необходимо использовать горячее молоко. Сначала в емкости соедините муку, соль и разрыхлитель, а затем временно отложите их. В кастрюле разместите сливочное масло вместе с молоком. На среднем огне доведите смесь до кипения, после чего уберите ее с плиты.
2. В миске смешайте яйца с сахаром и взбейте миксером до побеления в течение 8-10 минут на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте, постепенно введите сухие ингредиенты и горячее молоко. Перемешайте до однородной массы.
3. Вылейте готовое тесто в форму диаметром 20 см, выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она выходит чистой из бисквита, значит он готов.
4. Выньте готовый бисквит из духовки и дайте ему остыть десять минут. После этого выньте его из формы и оставьте полностью остывать на решётке.
5. Чтобы сделать конфи из киви, нужно залить желатин холодной водой, перемешать и дать ему настояться в течение 10 минут. Затем промыть киви и очистить его от кожуры.
6. Нарежьте киви на кусочки небольшого размера, поместите их в кастрюлю. Всыпьте сахар и поставьте емкость на средний огонь. Доведите содержимое до кипения, затем снимите его с плиты и добавьте набухший желатин, тщательно перемешивая до полного растворения.
7. Пробить киви погружным блендером в однородную массу, при необходимости добавить зелёный пищевой краситель. Остудить получившуюся массу до комнатной температуры.
8. Чтобы создать воздушный десерт, сначала подготовьте желатин: залейте его холодной водой, аккуратно перемешайте и дайте набухнуть в течение десяти минут. Затем перелейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с плиты и растворите желатин, тщательно размешивая его до полного исчезновения комочков.
9. Затем покройте белый шоколад полученной жидкостью и перемешайте до получения однородного состояния (важно полностью растопить шоколад). После этого добавьте маскарпоне в получившуюся смесь и взбейте все ингредиенты венчиком, чтобы добиться гладкой консистенции.
10. В отдельной емкости миксером взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Поэтапно добавить взбитые сливки к крему из маскарпоне.
11. Обрежьте верхнюю часть бисквита и начинайте сборку торта. Для этого закрепите дно разъемной формы диаметром 21 см фольгой или пищевой пленкой, а бока обтяните специальной лентой для выпечки. Поместите бисквит в форму, сверху распределите две трети мусса и уберите в холодное место на пять-десять минут.
12. Извлеките десерт из прохладного места и распределите слой конфитюра на основе киви поверх муссовой основы, после чего верните его в холодильник примерно на десять минут. Чтобы избежать затвердевания второй порции мусса, регулярно перемешивайте ее.
13. По прошествии времени из холодильника достать торт и сверху вылить остатки мусса. Затем убрать торт в холодильник на четыре часа.
14. После полного застывания аккуратно отделите готовый десерт от формы, снимите защитную пленку и перед сервировкой декорируйте его кусочками киви.

Приятного аппетита!