Бакалянная закуска с жареными овощами

Эта баклажанная закуска со сладким перцем, знакомая нам еще из детства, обладает таким восхитительным вкусом, что ее сложно перестать есть. Это прекрасный вариант вегетарианского угощения – одновременно полезный и аппетитный. Наилучшее время для приготовления такой икры — конец лета или начало осени, когда овощи достигают пика зрелости на огороде или же становятся более доступными по стоимости в торговых точках. Для создания этого вкусного блюда потребуются свежие овощи и растительное масло для обжаривания.

Икра из баклажанов и сладкого перца

Для получения привлекательной на вид икры рекомендуется использовать насыщенный красный сладкий перец. Некоторые предпочитают удалять кожуру с баклажанов, однако мы этого делать не будем, поскольку именно она придает блюду уникальный вкус; важно лишь устранить горечь перед началом приготовления. Если вы не любите ощущать кусочки в готовой икре, ее можно измельчить блендером до состояния пюре – это необязательный шаг, выбор остается за вами.

Ингредиенты

• Баклажаны средние — 4 шт
• Перец сладкий болгарский — 4 шт
• Лук — 1 большая луковица
• Морковь — 1 большая
• Помидоры — 2 средних
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный — по вкусу
• Чеснок — 3 средних зубца
• Растительное масло — для жарки
• Петрушка — небольшой пучок

Приготовление

Начнем с подготовки баклажан: тщательно моем их, удаляем плодоножку и нарезаем мелкими кубиками.

После этого нарезанные кусочки присыпаем солью и оставляем примерно на полчаса.

Далее отжимаем руками, чтобы удалить излишки влаги с горьким привкусом. Промываем под проточной водой и выкладываем на сковороду с уже разогретым растительным маслом. Обжариваем около четырех минут до легкой золотистости.

Пока баклажаны готовятся на сковороде, нарежьте лук небольшими кубиками. После этого добавьте его к овощам и обжаривайте их вместе еще четыре минуты.

В то время как овощи жарятся, натрите морковь на мелкой терке.

Добавьте подготовленную морковь к баклажанам и луку. Если кажется, что растительного масла недостаточно и оно не покрывает поверхность сковороды, добавьте еще немного. Баклажаны обладают свойством активно впитывать масло, поэтому возможно потребуется добавить его несколько раз во время приготовления закуски. Продолжайте обжаривать овощи с морковью на протяжении трех-четырех минут.

Болгарский перец освобождают от плодоножки и внутренностей, промывают и крошат небольшими кубиками. Добавляют к остальным ингредиентам. Перемешивают и готовят еще четыре минуты.

Помидоры помещают в кипящую воду на короткое время. После этого снимают кожицу и измельчают кубиками.

Добавляют помидорную составляющую в баклажанную заготовку, перемешивают и обжаривают пару минут. Вводят томатную пасту. Соединяют томаты с овощами и продолжают жарить еще пять минут.

Мелко рубим чеснок и петрушку.

Баклажанную закуску приправляют солью и перцем по вкусу, добавляют измельченную зелень вместе с чесноком. Тщательно перемешивают и готовят еще три минуты до полной готовности. Оценивают вкус.

Если вы предпочитаете более гладкую консистенцию, готовую икру можно измельчить блендером до однородного состояния; альтернативно, ее можно оставить в первоначальном виде.

Баклажанная закуска с добавлением сладкого перца, помидоров и чеснока – прекрасный вариант для угощения, который подойдет как в холодном, так и в теплом состоянии. Особенно аппетитно намазывать на ломтики ржаного хлеба.

Рекомендуется приготовить это блюдо, используя сезонные овощи осенью.

Приятного аппетита!