Баклажанная икра по стандарту.

Выход — 1700 г

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ч. л.
• Чеснок молодой — 1 головка
• Подсолнечное масло — 50 мл
• Уксус яблочный — 2 ст. л.
• Сахар — 1/2 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление икры:

1. По всей площади каждого баклажанчика необходимо сделать многочисленные проколы ножом, после чего выложить их на противень и запекать в духовке, предварительно нагретой до температуры 180 градусов Цельсия, около получаса. Эта процедура нужна для того, чтобы овощи не разорвались во время термической обработки.
2. Обжаренные баклажаны поместить в миску, накрыть крышкой и настоять 5 минут. После снять с баклажанов шкурку и мелко порубить.
3. Нарежьте лук мелкой соломкой. Нагрейте в кастрюле подсолнечное масло и пассеруйте лук на медленном огне до прозрачного состояния.
4. Когда лук достигнет нужной степени готовности, добавьте в него томатную пасту и продолжайте тушить все вместе еще пару минут на медленном огне.
5. Обжарить баклажаны вместе с луком в томатной пасте. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще минуту. Убрать с огня.
6. Приправьте по вкусу солью и перцем, влейте уксус и насыпьте сахар. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
7. Подавайте приготовленную закуску как горячим, так и холодным блюдом с ржаным хлебом и свежей зеленью.

Приятного аппетита!