Ассортимент мини-пирогов и слоёных рулетов для праздничного стола
Разнообразие начинок для трубочек и пирожков поистине безгранично. Для приготовления можно использовать любой кисломолочный продукт – неважно, какой процент жирности у кефира: покупной или приготовленный в домашних условиях. Кефир вполне допустимо заменить йогуртом или простоквашей. Важно помнить о том, что масло, яйца и кефир должны быть достаточно прохладными. Не стоит слишком долго вымешивать тесто, так как это может привести к тому, что изделия получатся жесткими. Приготовленное тесто можно сохранить в холодильной камере на протяжении двух суток или поместить в морозильную камеру для более длительного хранения – до месяца. Если нет аджики под рукой, ее вполне реально заменить соусом песто.
Важно учитывать: продолжительность пребывания изделий в духовке может незначительно отличаться от указанной. Необходимо ориентироваться на особенности вашей плиты и материал посуды, в которой вы осуществляете запекание.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 370 г
- Масло сливочное 76-82% — 170 г
- Кефир — 130 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — 3 г
- Разрыхлитель — 3 г
- Яйцо — для смазывания
- Кунжут (белый и черный)
Для начинки:
- Тушёные грибы с луком и зеленью — 300-350 г
- Селёдочный паштет — 100 г + свежие огурцы
- Аджика типа «Оджахури» — 2 ст. л.
- Салат любой, не слишком влажный
Приготовление теста:
- Смешать кефир с яйцом до однородной массы.
- Соединить муку, соль и разрыхлитель. Ввести холодное масло, порезанное кубиками, и измельчить до состояния крошки.
- В тесто добавьте кефирную смесь и оперативно замесите мягкое изделие.
- Заверните в пленку и поставьте в холодильник на два часа. Храните тесто в холодильнике до двух суток или заморозьте.
- Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки, выложить тесто и разделить его на три части: две одинаковые по размеру и одна немного меньше.
Приготовление:
- Небольшие конусы необходимо вырезать из листа фольги.
- Из большей части теста вырезать квадрат размером 30х30 сантиметров. Полоски, шириной 1,5 сантиметра, разрезать из квадрата.
- Начиная с верхней точки конуса, формировать полоску из теста, располагая каждый последующий виток со смещением относительно предыдущего примерно на 2-3 миллиметра. Для приготовления миниатюрных трубочек достаточно одной полоски теста, в то время как для более крупных потребуется две.
- Разложите конусы на противень, застеленный бумагой с антипригарным покрытием, так чтобы конец полоски был внизу. Смажьте яйцом и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте в предварительно нагретой до 190 градусов Цельсия печи на центральной полке, без использования режима конвекции, пока они не приобретут золотистый оттенок – это займет около пятнадцати минут.
- Дайте остыть на решетке. Трубочки можно выпечь заранее и хранить в сухом месте до недели в плотно закрытом пакете.
- Перед подачей трубки наполнить паштетом или салатом.
Приготовление:
- Из меньшей части теста сделать жгут, затем разделить жгут на двенадцать частей и каждую часть сформовать шариком.
- Из куска теста скатать лепешку диаметром 10-12 сантиметров. По центру сделать мелкие диагональные надрезы.
- Выложите начинку, слепите пирожок, защепив края, и поверните швом вниз.
- Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Готовить в предварительно нагретой до 190 градусов Цельсия печи на центральной полке без использования режима конвекции до появления румяной корочки примерно за 20 минут.
- Дать остыть и сервировать. Испеченные изделия можно хранить в прохладном месте, упакованными в герметичную емкость, на протяжении трех суток.
Приготовление:
- Тесто раскатать в прямоугольник размером 2430 см. Обрезать края и разделить на две половины вдоль.
- Равномерно распределить половину теста с помощью аджики, накрыть оставшейся частью, аккуратно прижать ладонями и разрезать вдоль длинной стороны на шесть равных частей.
- Придать каждой заготовке форму треугольников, напоминающих сосновые ветви, а затем закрепить их деревянной шпажкой.
- Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
- Выпекать в предварительно нагретой до 190 градусов Цельсия печи на центральной полке без использования режима конвекции до появления аппетитной золотистой корочки, примерно через 20-25 минут.
- Дать изделиям полностью остыть и сервировать. Эффектную подачу можно осуществить в изящном высоком стакане или декоративной вазе.
