Традиционное блюдо: холодец со свининой и мясом птицы для торжества

Сегодня мы будем готовить традиционный домашний холодец. Для его приготовления в качестве мясного компонента используем свиную рульку, а также части куриных крылышек индейки. Использование загустителей вроде желатина или агар-агара не потребуется – достаточно природных желирующих свойств, содержащихся в свиной рульке для достижения нужной консистенции.

Холодец из рульки и индейки

Чтобы получить наваристый и чистый бульон, при варке обязательно положите одну луковицу репчатого сорта и морковь. Для обогащения вкуса можно также добавить гвоздику, корень петрушки или сельдерея. Таким образом, мы готовим холодец без добавления желатина.

Ингредиенты

• Части крыльев индейки – 2 шт.
• Некрупная свиная рулька – 1 шт.
• Для придания вкуса можно использовать смесь молотого перца, чеснок и соль по вкусу
• По небольшой морковке и луковице
• Горошины черного и душистого перца – по 8-10 шт.
• Лист лавровый – 2-3 шт.

Приступаем к приготовлению холодца из свиной рульки и крыльев индейки

В первую очередь мы удалим кожу с мясных кусков (они уже разделены на две части).

После этого тщательно промоем под струей холодной воды все мясо, предназначенное для заливки холодца, и поместим его в емкость. Добавим туда очищенный лук и морковь, лавровый лист, немного соли и перец горошком.

В кастрюлю наливаем кипяток и ставим на максимальный огонь. Вода должна не просто покрывать продукты, а выступать над ними как минимум на четыре сантиметра. После закипания удаляем образовавшуюся пену с поверхности, уменьшаем интенсивность огня до минимальной и варим мясную основу для холодца примерно 3,5-4 часа. Альтернативный вариант – сначала поместить в кастрюлю рульку и крылья, довести воду до кипения, снять пену, а затем добавить овощи со специями. Соль также не обязательно добавлять сразу; ее можно положить в кастрюлю через 2-2,5 часа. Мясо, которое хорошо проварилось в течение нескольких часов, извлекаем из бульона и немного остужаем. Чеснок натираем на терке.

Разделяем мясо и кости. Делаем это тщательно, чтобы не оставить даже самых маленьких косточек.

Затем, используя блендер, измельчим половину мяса до консистенции фарша. Вторую часть порубим ножом. Конечно же, можно перемолоть все ингредиенты для холодца одним способом.

Смешайте мясной фарш в миске, затем добавьте измельченный чеснок, специи и немного горячего бульона, предварительно процеженного через сито, после чего тщательно вымесите массу.

Распределим полученную густую смесь по контейнерам. Толщина слоя мясного компонента составляет приблизительно 1,5 сантиметра. Если хотите, можно измельчить морковь, сваренную вместе с рулькой и крыльями, и добавить ее в холодец.

В подготовленные контейнеры наливаем отфильтрованный бульон, объем которого должен быть примерно на 3 сантиметра больше объема мяса. Аккуратно перемешиваем бульон с мясной частью. Затем закрываем емкости крышками и даем им остыть при комнатной температуре (до состояния чуть теплого), после чего помещаем в холодильную камеру.

Уже через несколько часов можно приступить к подаче нашего домашнего холодца.

С поверхности необходимо удалить застывший жировой налет (его можно использовать для приготовления бульонов и других кулинарных шедевров).

Предлагаем насладиться изысканным, плотным и ароматным холодцом, приготовленным из свиных рулек и мяса индейки. В качестве гарнира идеально подойдут отварные клубни картофеля, корнеплоды моркови, свежие томаты, горчица и мелко нарезанный зеленый лук.

Приятного аппетита!