Что такое дювеч: традиционное кушанье балканских народов
Ранее это яство относилось к югославской кухне. Однако в настоящее время все шесть стран, образовавшихся после распада Югославии, имеют право претендовать на него: дювеч или тушеное мясо с овощами в глиняном горшочке. В Сербии оно известно как гювеч, а также имеет такое же название в Болгарии и Румынии. Это кулинарный шедевр! Если вам доведется попробовать его хотя бы однажды, вы будете очарованы вкусом с первого укуса! Давайте приступим к приготовлению?
Дювеч
Блюда, запеченные в горшочках или духовке, не только восхитительны на вкус, но и полезны для здоровья. Мясо и овощи становятся невероятно мягкими и сочными. Приготовление дювеча – это простота: все ингредиенты помещаются в горшок, ставятся в духовой шкаф, и вы можете спокойно ждать появления аппетита! Практически любой рецепт допускает вариации! В данном случае вместо говядины или баранины я использовала филе курицы. Вместо свежих овощей – замороженные продукты. Обо всех остальных изменениях в традиционном рецепте дювеча расскажу по ходу процесса готовки.
Ингредиенты
- 370 г мяса (свинина и курица),
- 500 г томатов,
- 2 больших перца,
- 2 большие луковицы,
- тыква, баклажан, кабачок (по желанию),
- 2 ст. л. растительного масла,
- пряности,
- соль,
- зелень,
- 3 ст. л. риса,
- 1 ст. томатного сока.
Приготовление
Если вы используете свежие овощи, то после нарезки и приправлении солью, специями и маслом им следует настояться около пятнадцати минут для выделения сока. В моем случае овощи были уже подготовлены – нарезанные и размороженные, поэтому жидкости было достаточно. Помидоры необходимо поместить в одну емкость, а остальные овощи — в другую. Добавьте соль, специи и масло к каждой группе. Каждый год я запекаю томаты, перец и баклажаны. Затем снимаю кожицу с этих овощей, измельчаю их блендером, смешиваю и замораживаю порциями. Именно одну такую порцию (помимо остальных ингредиентов) я использовала для приготовления дювеча. На основание горшочка выкладываем помидоры. Затем добавляем смесь других овощей. Овощи предварительно нарезаны небольшими кубиками, лук мелко измельчен.
Следующий слой – некрупные кусочки мяса. Мясо покрывается слоем овощей, затем рисом и томатами.
Можно добавить томатный сок, альтернативой которому является вода.
Емкости накрыть крышкой. Выпекать в духовке примерно полтора часа или немного дольше при температуре 180 градусов Цельсия. Время приготовления зависит от ингредиентов, помещенных внутрь горшочка.
Дювеч можно сервировать непосредственно в глиняной посуде, либо переложить его на тарелки.
К этому блюду традиционно подают белый хлеб. Однако я предпочитаю употреблять дювеч с лавашами.
Предлагаем вам простой рецепт приготовления: потребуется два стакана муки, небольшое количество соли, 50 граммов сливочного масла и один стакан воды. Смешайте ингредиенты, сформируйте из теста десять шариков, оберните их пищевой пленкой на двадцать минут. Затем раскатайте заготовки и выпекайте на сухой сковороде. Готовую лепешку смажьте маслом, добавьте ложку дювеча и наслаждайтесь прекрасным вкусом!
Рекомендуем вам также приготовить дювеч в глиняных горшочках – это действительно очень аппетитно!
Приятного аппетита!
