Приготовление вареной колбасы из свиного мяса

Для приготовления домашней колбасы требуется натуральная оболочка, также известная как кишка. В супермаркетах ее продают очищенной и засоленной с большим количеством соли. Можно приобрести ее на рынке в мясном отделе. Хранить оболочку можно замороженной, при необходимости делая домашнюю колбасу. В рецепте можно использовать нежирную лопатку (1200 г) и сало (300 г), или же взять 1,5 кг ошейка без добавления сала.

Ингредиенты:

• Свинина (нежирная лопатка) – 1,2 кг
• Сало – 200-300 г
• Чеснок – 2 небольшие головки
• Соль – 2 ч. л.
• Черный перец – 0,5 ч. л.
• Вода ледяная – 100 мл
• Свиная кишка – 2-2,5 м

Для варки:

• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу

Приготовление колбасы:

1. Нарежьте свинину и сало кубиками размером 1х1 см. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец, ледяную воду, перемешивайте массу в течение десяти минут. Вы заметите, что масса становится более липкой и однородной.
2. Тщательно вымойте кишечник как изнутри, так и снаружи. Наденьте его на специальный инструмент. Закрепите конец кишки узлом или хлопчатобумажной нитью.
3. Наполнение домашней колбасы следует осуществлять аккуратно, не слишком сильно уплотняя фарш, чтобы избежать её разрыва во время варки. Далее вы можете сформировать один длинный продукт, который затем свернуть в кольцо или же изготовить несколько небольших колбасок, надежно закрепляя концы узлом или нитью.
4. Для предотвращения растрескивания домашней колбасы во время приготовления необходимо проколоть её зубочисткой или иголкой на расстоянии 2-3 сантиметров друг от друга. После этого поместите готовые изделия в холодильную камеру как минимум на пять часов.
5. В кипящую воду кладем соль и лавровый лист. Выкладываем готовую домашнюю колбасу, температура сразу понизится. Варим 20-25 минут при температуре около 80-85 градусов (вода не должна снова закипеть). Благодаря этому домашняя колбаса будет очень сочной.
6. Готовую колбасу обжаривают на растительном масле, чтобы она имела аппетитный вид и румяную корочку.