Круассаны с разнообразными наполнителями для дома

Круассан – это небольшое хлебобулочное изделие в форме полумесяца из слоёного теста с содержанием масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где его подают на завтрак к кофе для взрослых или какао для детей. Сегодня мы будем готовить домашние круассаны, которые займут почетное место на вашем столе, но исчезнут с него очень быстро.

Ингредиенты для круассанов

Для теста (около 10 круассанов):

• Сливочное масло 84% (охлажденное) — 285 г
• Мука, содержащая значительное количество белка — 510 грамм
• Холодная вода — 145 г
• Холодное молоко — 145 г + 1 ст. л.
• Сахарный песок — 60 г
• Сливочное масло к. т. — 45 г
• Соль — 10 г
• Быстродействующие дрожжи — 6 г
• Куриное яйцо — 1 шт.

Для сырной начинки:

• Моцарелла — 2 ломтика
• Чеддер — 1 ломтик
• Ветчина — 3 ломтика
• Неострая горчица — опционально
• Шпинат (листья) — 1 горсть

Для сладкой начинки:

• Рикотта — 100 г
• Кленовый сироп — 1-2 ст. л.
• Свежая клубника — по вкусу
• Свежая мята — опционально
• Сахарная пудра — для подачи

Для начинки с яйцом:

• Жареный бекон — 40 г
• Авокадо — ½ шт.
• Куриное яйцо (вкрутую) — ½ шт.
• Соль, перец — по 1 щепотке

Приготовление круассанов

Приготовление теста и круассанов:

1. Смешайте все ингредиенты для выпечки круассанов, за исключением холодного сливочного масла, яйца и одной столовой ложки молока.
2. Замесите гладкое и эластичное тесто.
3. Заверните замес пищевой пленкой или пергаментной бумагой и уберите в холодильник на 6-12 часов.
4. Разверните охлаждённое масло, обернутое пергаментом, в квадрат.
5. Охладите заготовку.
6. Растяните тесто на присыпанной мукой столешнице до образования квадрата размером 25 на 25 сантиметров.
7. Счистите излишки муки с поверхности теста кисточкой.
8. Разместите охлаждённое масло по центру пласта.
9. Аккуратно подогните боковые стороны теста над слоем масла, сводя их к середине.
10. Аккуратно раскатайте скалкой заготовку размером 20 на 60 см.
11. Снимите лишнюю муку с помощью кисти.
12. Сложите края пласта внутрь, заверните пергаментом или пленкой и поставьте в холодильник на один час.
13. Повторите процедуру еще 1 раз.
14. Раскатайте тесто повторно и оставьте его остывать на 8-12 часов.
15. Раскатываем тесто толщиной один сантиметр и разрезаем его на треугольники.
16. Несколько подравняйте дно каждого треугольника.
17. Придайте изделиям форму круассанов и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки.
18. Равномерно покройте верхнюю часть круассанов смесью из яйца, взбитого с одной столовой ложкой молока.
19. Накройте противень с круассанами пленкой или полотенцем и оставьте в течение 30-40 минут при комнатной температуре.
20. Еще раз нанесите яичную смесь на поверхность круассанов.
21. Выпекайте при 200 °C 10 минут.
22. Уменьшите температуру нагрева до 180 градусов Цельсия и продолжайте выпекать изделия еще десять минут.
23. После выпечки дайте готовым круассанам полностью остыть, поместив их на охлаждающую решетку.
24. Разрежьте круассаны пополам или сделайте на каждом глубокий продольный надрез для начинки.

Сладкая начинка:

1. Нанесите на круассан рикотту, сверху полейте кленовым сиропом.
2. Всыпьте нарезанную клубнику и листья мяты.
3. Посыпьте сахарной пудрой.

Сырная начинка:

1. Смажьте круассан горчицей.
2. Разместите на поверхности слайсы ветчины, моцареллы и чеддера.
3. Подогрейте с помощью специальной горелки.

Начинка с яйцом:

1. Добавьте листья шпината.
2. Выложите на круассан ломтики бекона.
3. Приготовьте авокадо, добавьте ломтики яиц, посолите и поперчите.