Виноградное домашнее вино

Виноград культивируется во многих регионах России. Не все его сорта подходят для употребления в свежем виде, лишь самые сладкие. Для домашних вин предпочтительны винные и столовые сорта. Соблюдая этот рецепт виноградного вина, получите примерно 6 литров полусухого ароматного напитка.

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг
• Сахар-песок – 2,5-3 кг

Приготовление вина:

1. Необходимо использовать немытые (это критически важно для успешности процесса брожения) грозди винограда и аккуратно отделить ягоды.
2. В эмалированном контейнере небольшими частями разминаем ягодный материал руками или с помощью специальной толкушки, добиваясь обильного выделения сока.
3. После этого контейнер закрывают марлей и отправляют для ферментации в теплое место приблизительно на четыре-пять суток. Двежды в день содержимое аккуратно перемешивается деревянным инструментом.
4. Когда мезга (давленое вино) поднимется, её сбрасываем на дуршлаг, чтобы сок стекла, и отжимаем через марлю.
5. Затем жидкость переливают в подготовленные банки, добавляют сахарный песок и тщательно размешивают его.
6. На верхнюю часть емкости надевают вымытую медицинскую перчатку, проделывают небольшие отверстия иглой в области пальцев и закрепляют ее резинкой по окружности.
7. Вино оставляют бродить 2-3 недели при комнатной температуре. Наблюдают за перчаткой: сначала процесс её раздувает, а когда она сдуётся – вино готово.
8. Когда дрожжи осядут, а вино станет прозрачным и перестанут пениться, аккуратно процеживаем его. В процессе сцеживания контролируем, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, после чего закупориваем их пробками.
9. Полученное вино перемещаем в помещение с пониженной температурой примерно на тридцать дней, периодически осуществляя перелив из одной тары в другую, оставляя отложения в исходных контейнерах. Подобную процедуру повторяем несколько раз.
10. В течение месяца вино настаивается в прохладном месте, после чего его можно попробовать.