Пять восхитительных рецептов чизкейка
Чизкейк – изысканный и любимый многими десерт, который можно встретить как в заведениях общественного питания, так и приготовить самостоятельно.
Чизкейк«Нью-Йорк»
Этот десерт нередко встречается в меню ресторанов, специализирующихся на европейской кухне. Однако его вполне реально изготовить и дома.
Ингредиенты:
- 290 г печенья песочного,
- полпачки масла,
- 580 г сливочного сыра,
- 1 ст. очень жирных сливок (для взбивания),
- 3 шт. куриных яиц,
- 130 г сахарного песка.
Как приготовить:
Сначала подготавливают основу из продуктов, не требующих предварительного охлаждения. Печенье измельчают в блендере и смешивают с растопленным маслом. Получившуюся основу помещают в форму для выпечки и запекают в течение 8-9 минут.
Сыр тщательно перемешивают с песком до получения однородной массы. Использовать миксер для этой цели необязательно. Яйца добавляют по одному, постепенно вводя их в массу. В заключение добавляют сливки. На этом этапе взбивать тесто не нужно.
Основа заливается начинкой.
Изначально чизкейк «Нью-Йорк» запекают в духовке с высокой температурой в течение 12 минут, после чего продолжают выпекать ещё 60–80 минут при температуре 110 градусов.
Признаком готовности лакомства является небольшая дрожь в его центральной части.
Шоколадный чизкейк
Он создан с учетом вкусов тех, кто обожает шоколад во всех видах сладких блюд.
Ингредиенты:
- большая ложка с горкой какао,
- 190 г печенья,
- полкило хорошего сливочного сыра,
- полпачки масла,
- 180 г нежирной сметаны,
- 3 шт. отборных яиц,
- 170 г пудры (сахарной),
- 1,5 плитки черного шоколада.
Приготовление:
Подготовка основы осуществляется по классическому методу – из песочного теста и масла. В данном случае в состав добавляется какао-порошок.
Подготовка основы предполагает выпечку в течение двенадцати минут, используя умеренную температуру.
После остывания полученную основу следует покрыть начинкой, приготовленной из тщательно взбитого сыра, сахарной пудры, сметаны, яиц и растопленного шоколада.
Для приготовления десерта в духовке на водяной бане форму обворачивают фольгой.
Шоколадный чизкейк выпекать 70 минут при температуре 160 градусов.
Перед подачей с чаем десерт необходимо полностью остудить.
Чизкейк с клубникой
Особенно эстетично выглядит лакомство, если его нижний слой выполнен из шоколада.
Ингредиенты:
- темное печенье с какао – 230 грамм.
- Остальные ингредиенты:
- 85 г масла (сливочного),
- 280 г свежих ягод,
- 120-140 г песка сахарного,
- 3 шт. яиц,
- полкило деревенского творога,
- половинка лимона,
- 1,5 ст. нежирной сметаны,
- 60 г клубничного желе,
- щепотка ванильного сахара,
- 25 г крахмала.
Как приготовить:
В качестве основы используется смесь песочного печенья с топленым маслом, которую плотно укладывают в форму. Затем основу выпекают в духовке в течение 8-9 минут.
Творожную массу растирают до однородности и смешивают с яйцами. Добавляются два типа сахара, крахмал, сметана и сок половины лимона или лайма. Смесь не требует взбивания.
На остывшее тесто наносят крем. Боковины формы оборачивают фольгой. Выпекают изделие в форме на противне, наполненном водой, в течение 80–85 минут при пониженной температуре.
На уже готовую выпечку помещают нежные ломтики ягод, а затем добавляют желе, приготовленное согласно рецепту. В заключение десерт тщательно охлаждают.
Чизкейк без выпекания
Существенно упростить задачу и приготовить любимый десерт для близких получится даже без использования духовки.
Ингредиенты:
- 170 г печенья,
- чуть больше полкило сыра сливочного,
- 1 ст. сливок для взбивания,
- 90 г масла сливочного,
- щепотка ванильного сахара,
- 25 г порошкового желатина,
- 110 мл молока,
- 190 г пудры сахарной.
Как приготовить:
Желатиновую массу залить охлажденным молоком и оставить на 12 минут.
Измельченное печенье смешивается со скинутым жиром, из полученной массы формируется корж. Для этой цели допустимо применение даже бисквитного изделия «Дамские пальчики». Полученный корж помещают в прохладное место на время приготовления начинки.
Для приготовления используется холодные сливки, которые взбивают с добавлением пудры и ванильного сахара.
С помощью лопатки сыр аккуратно соединяют со взбитыми сливками. Затем добавляют желатин, предварительно нагретый и немного остывший; его вводят через мелкое сито.
Основа заливается кремом.
Для полного застывания чизкейку без выпечки потребуется не менее четырех-пяти часов охлаждения.
Банановый чизкейк с творогом
Банановый чизкейк, приготовленный с использованием творога, обходится дешевле аналогичного десерта на основе маскарпоне. В этом рецепте сметана заменяет собой сливки.
Ингредиенты:
- творог — 400 гр;
- бананы — 3-4 плода;
- песочное печенье — 300 гр;
- топленое масло — 100 гр;
- сахар — 150 гр;
- сметана — 150 гр;
- ваниль;
- желатин — 30 гр.
Как приготовить:
Печенье измельчаем до состояния крошки и перемешиваем со сливочным маслом руками, добиваясь однородной консистенции. Получившуюся основу выкладываем на противень и подвергаем термической обработке в течение десяти минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Приступаем к приготовлению творожно-банановой начинки: смешиваем творог с сахаром, ванильным экстрактом и сметаной. Взбиваем миксером до получения гладкой массы.
Банановую мякоть и творог измельчаем при помощи погружного блендера.
Агар-агар растворяем в горячей воде (50–70 мл) и добавляем к творогу. Полученную смесь распределяем по основе, выравниваем лопаткой и отправляем десерт охлаждаться на 4 часа.
