Лимонный песочный пирог

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Масло сливочное — 120 г
• Сметана — 200 г
• Разрыхлитель — 10 г

Для начинки:

• Лимон — 1 шт. (200 г)
• Сахар — 200 г
• Крахмал кукурузный — 20 г

Приготовление пирога:

1. Начнём приготовление основы. В большую емкость просейте муку, внесите разрыхлитель теста, сахар (один столовый ложка) и щепотку соли. Тщательно перемешайте с помощью венчика.
2. К сухой смеси добавьте мягкий маргарин и тщательно разотрите его вместе с мукой до образования мелких крошек.
3. Влейте сметану и вымесите эластичное песочное тесто.
4. Разделите тесто на две неравные части. Большую заверните в пленку и поставьте в холодильник. Меньшую разделите ещё пополам (так оно быстрее замерзнет и удобнее будет натереть). Заверните в пакет и уложите в морозильную камеру.
5. Распределите тесто по пергаменту, чтобы получился тонкий пласт толщиной около 3 миллиметров и размером 35 на 30 сантиметров.
6. С помощью вилки проделайте отверстия в тесте и аккуратно переложите его вместе с подложкой на противень. Сформируйте небольшие края из теста.
7. Теперь займемся начинкой: лимон тщательно вымойте, залейте горячей водой на одну-две минуты для удаления горечи. Затем пропустите лимон через мясорубку, предварительно удалив все косточки.
8. Соедините крахмал с сахаром и добавьте полученную смесь в подготовленную лимонную массу, тщательно перемешайте.
9. На тесто выложите лимонную начинку и сверху натрите второй частью теста из морозилки на крупной терке, разровняв его по поверхности.
10. Выпекать изделие в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия, около получаса (до появления золотистой корочки).
11. Остудите готовый пирог, а затем нарежьте его тёплым на кусочки. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!