Моцарелла на основе молока и уксуса

Чтобы приготовить домашний сыр, потребуется молоко без термообработки, не прошедшее процесс пастеризации.

Ингредиенты:

• Молоко (домашнее) – 4 л
• Уксус 9% – 8 ст. л.

Приготовление сыра:

1. Молоко нагревают в большой емкости до состояния теплоты (примерно 45-50 градусов Цельсия), крайне важно избежать перегрева. При такой температуре вы сможете комфортно держать руку в молоке, ощущая его приятное тепло.
2. Сняв молочную смесь с плиты, продолжают непрерывное перемешивание и добавляют по одной столовой ложке уксуса. Этот процесс повторяется до тех пор, пока сыр не отделится от прозрачной светло-желтой жидкости (сыворотки), формируя единый комок. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту; выбор между ними несущественен, и добавлять их следует постепенно, поскольку может потребоваться немного больше или меньше количества.
3. Остаточную сыворотку удаляют из молочной массы путем отжимания и постоянного разминания. Одновременно нагревают отделённую ранее жидкость до высокой температуры. Полученный комок сыра помещают в горячую сыворотку, после чего начинают растягивать его. В результате моцарелла приобретет однородную структуру и высокую эластичность, позволяющую сформировать из нее один большой шар или небольшие шарики.
4. Чтобы добиться устойчивости сыра, помещаем его в холодную воду, после чего блюдо готово для сервировки.

Приятного аппетита!