Зимовка: ароматная аджика из цуккини и фруктов
Сегодня я предлагаю вам приготовить замечательную закуску – мою давнюю любимицу. Я уже не помню, где нашла этот рецепт, но кажется, что кабачковую аджику я готовлю всегда. Забавный факт: этим способом приготовления я щедро делилась со всеми, кто пробовал это аппетитное блюдо у меня дома. Однако каждый раз, когда я дегустировала эту же аджику, приготовленную другими людьми, меня поражало одно и то же – как может происходить так, что из одинаковых продуктов и по одному рецепту получается совершенно разный вкус?
Я не могу утверждать, что мне было неприятно то, что я пробовала. Просто удивительно, что даже у меня каждый год эта аджика приобретает свой неповторимый оттенок вкуса. Возможно, секрет кроется в импровизации: ведь я, если честно, редко соблюдаю строгие пропорции и всегда стремлюсь внести что-то новое и необычное во вкус этого блюда. К тому же нельзя забывать о том, что это многокомпонентное блюдо, а значит, не всегда можно предугадать вкусовые качества используемых овощей. Например, можно использовать яблоки с выраженной кислинкой, либо кисло-сладкие плоды; или уменьшить количество острого перца и увеличить долю чеснока – тогда у нас получится аджика совсем другого профиля.
Возможно вас так же заинтересует рецепт: Жареные кабачки с чесноком и майонезом
Аджика из кабачков с яблоками
Мне нравится процесс приготовления этой закуски: он несложный, сводится к очистке, нарезке овощей и прокручиванию их через мясорубку. Затем полученную массу варят с добавлением соли, масла растительного и небольшого количества сахара; в конце добавляют уксус, немного кипятят и раскладывают по стерилизованным банкам.
Кстати, исходя из практики, подобный способ заготовки позволяет продукту долго сохранять свои качества при хранении в жилом помещении на полке.
Согласно указанному рецепту получается примерно 8-8,5 литров аджики.
Ингредиенты
- плод кабачка (технической зрелости) – 5 кг
- перец салатный (сорт «Белозёрка») – 1 кг
- чеснок – 200 г
- яблоко (лучше кисло-сладких сортов) – 1 кг
- морковь свежая – 1 кг
- перец жгучий – 2 -5 стручков (по вкусу)
- масло растительное (очищенное) – 500 мл
- уксус столовый (9%) – 200 мл
- соль каменная не йодированная – 5 ст.л.
- песок сахарный – 200 г
Приготовление
Вначале тщательно моем овощи, чтобы удалить песок и прочие примеси. Тонкую кожицу у незрелых кабачков можно оставить без удаления, просто нарежьте их на кусочки неправильной формы. Очищенную морковь измельчаем тонкими полосками. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи.
Фрукты делим пополам и извлекаем сердцевину. Перец сорта «Белозёрка» обрабатываем так же: разрезаем вдоль, удаляем хвостик и вынимаем семена. Стручки острого перца тщательно моем и очищаем от зерен, поскольку именно в них сконцентрирована основная горечь.
Затем пропускаем подготовленные овощи через мясорубку для создания однородной массы (по этой причине не рекомендуется использовать кухонный комбайн).
Затем добавляем необходимое количество сахарного песка, соли и растительного масла. Перемешиваем все ингредиенты и варим аджику на слабом огне около получаса.
После этого вливаем уксусную кислоту, снова хорошо перемешиваем и томим массу под крышкой еще пять минут.
После этого раскладываем приготовленную овощную закуску по продезинфицированным и сухим банкам, сразу же закрывая их крышками.
Как это принято делать, укрываем одеялом и через некоторое время перемещаем в прохладное место – погреб или кладовую – для длительного хранения. Аджика из кабачков с добавлением яблочной кислоты на зимний период успешно закончена!
Приятного аппетита!
