Острые соленые огурцы, приготовленные по-домашнему

Соленые огурцы, заготовленные по этому рецепту, обладают превосходным вкусом – они умеренно соленые и отличаются хорошей сохранностью. Добавление хрена и чеснока придает им легкую остроту, а зонтики укропа — насыщенный аромат. Это один из самых простых и популярных способов консервации на зиму, который позволяет использовать огурцы в зимний период для приготовления различных блюд, таких как винегрет, рассольник или пицца. Приготовление маринованных огурцов с хреном и чесноком не представляет сложности при соблюдении предложенной технологии.

Маринованные огурцы с хреном и чесноком

Хрен обеспечивает плотность консистенции овощей, делая их более упругими. Горчица выступает в роли натурального компонента для сохранения продукта, обеспечивая его длительное хранение и добавляя легкую остроту вкуса за счет содержания семян. Чеснок обогащает продукт своим характерным ароматом. Это очень гармоничное сочетание ингредиентов. Рекомендуется попробовать этот способ приготовления огурцов.

Ингредиенты

• Средние огурцы (8-12 см.) – 1 кг.
• Укроп – 2 веточки
• Свежий чеснок – 1 долька
• Хрен – 1средний кусочек
• Несколько горошин душистого и черного перца – от пяти до семи штук каждого вида
• Семена горчицы – 12-14 г.
• Вода (колодезная или родниковая) – 0,5 л.
• Белый сахар — 1,5 ст. л.
• Лимонка – 0,5 ч. л.
• Поваренная соль среднего помола – 1 ст. л.

Приготовление

Для маринования выбираем небольшие плоды, их удобно размещать в банке, избегая пустот. Очищаем отобранные огурцы от загрязнений, тщательно промываем под проточной водой и помещаем в просторную емкость.

Прежде чем солить овощи, помещаем их в прохладную воду на период от двух до трех часов. Благодаря этому огурцы насытятся жидкостью и сохранят свою хрусткость с упругостью.

Для обеспечения безопасности и предотвращения деформации банок, их необходимо тщательно очистить с использованием мыла и пищевой соды, после чего провести стерилизацию паром в течение десяти минут. В подготовленную тару помещают семена горчицы, добавляют измельченную зубчик чеснока и небольшой фрагмент хрена. Хрен придает огурцам плотность и обеспечивает сохранность банок от вздутия во время хранения.

После этого добавляем перец горошком черного сорта и душистый перец. Эти ингредиенты наполнят соленые огурцы насыщенным, пряным вкусом.

В каждую емкость помещаем одну или две веточки укропа.

С хрустящих огурцов обрезаем кончики и аккуратно располагаем их в банках, стремясь к максимальной плотности заполнения.

Сверху на огурцы кладут веточку укропа.

Металлические крышки необходимо проварить в воде не дольше трех минут.

В емкость для варки добавляют воду, исходя из соотношения пол-литра воды на одну литровую банку и нагревают ее до кипения. Затем осторожно заливают огурцы горячей водой, закрывая их предварительно прокипяченными крышками. Оставляют овощи в кипятке на десять минут.

Параллельно займемся приготовлением рассола: в подходящую емкость наливаем равное количество чистой воды из скважины или источника, добавляем нужное количество соли и сахара. Доводим до кипения, варим маринад около двух минут.

Охлажденную жидкость выпускаем из банок через отверстия в крышках – либо на открытый грунт, либо в мойку. В каждую емкость добавляем половину чайной ложки лимонной кислоты.

Заливаем огурцы полученным раствором до самого края и герметично закрываем специальным инструментом.

Переворачиваем банки с готовым продуктом вверх дном и оставляем в таком положении, пока они полностью не остынут. Этот прием необходим для того, чтобы крышка надежно прикрепилась к стеклу.

Заготовленные соленые огурцы с добавлением хрена и чеснока следует поместить для длительного сохранения в прохладное, затемненное пространство, при этом срок их хранения не должен превышать один год.

Приятного аппетита!