Как сделать аппетитное, с хрустом соленье из белокочанной капусты

Квашеная капуста с луком, заправленная маслом, в сочетании с жареной картошкой – это настоящее гастрономическое наслаждение! И если эта капуста еще и обладает приятным хрустом и белоснежным цветом, то можно смело утверждать, что повариха, ее создавшая — настоящий профессионал. Существует множество подходов к приготовлению квашеной капусты: от простого перетирания с солью до использования рассола или экспресс-методов. Сегодня мы предлагаем вам один из простых рецептов, который гарантирует получение вкусного продукта – а это самое главное! Итак, приступим к созданию аппетитной и хрустящей квашеной капусты, а также поделимся секретами, которые помогут добиться идеального результата.

Вкус готовой закваски на большую часть определяется качеством исходных ингредиентов. Отдавайте предпочтение белой и сочной капусте. Оцените вкус сырой капусты – она должна быть хрустящей, с легкой сладостью и приятным вкусом. Если это так, то смело приобретайте ее.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста

Необходимо подготовить овощи к закваске: измельчить их. Для этого можно использовать специальную терку или кухонный комбайн. Также подойдет обычный нож, но если объема много, задача может оказаться трудоемкой.

Овощ необходимо тщательно помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Выбирайте плоды с выраженным сладковатым привкусом.

Подготовленную капусту поместите в емкость большего размера, тщательно перемешайте с добавлением соли и сахара, после чего еще раз аккуратно вымесите руками.

Подготовьте вместительную эмалированную емкость или кастрюлю аналогичного типа. Квашение капусты допустимо исключительно в посуде из эмали или стекла, избегайте использования изделий из нержавеющей стали и алюминия.

Поместите подготовленную овощную массу в емкость и плотно прижмите. Установите сверху чистую плоскую поверхность и поместите на нее что-то тяжелое для удержания капусты под прессом – например, бутылку из пластика объемом пять литров, наполненную водой.

В течение трех или четырех дней необходимо регулярно прокалывать овощ длинной деревянной палочкой до дна. Эта процедура нужна для удаления образующихся газов в процессе ферментации; иначе капуста может приобрести неприятный горький привкус.

Вы заметите, что ваша капуста выделяет жидкость, на ее поверхности образуются пузырьки, которые затем превращаются в пену. Жидкость над ней станет замутненной. Это свидетельствует о том, что ферментация продолжается и наша квашеная капуста почти готова. Образовавшуюся плёнку можно аккуратно удалять.

Спустя 3-4 дня воспользуйтесь деревянной шпажкой, чтобы проткнуть капусту в нескольких точках несколько раз. Затем переместите ее в более прохладное место, избегая заморозки! Через пару дней вы сможете оценить вкус продукта – он должен быть готов к употреблению. Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить в холодном месте, например на застеклённой лоджии.

Если соблюдены все этапы приготовления и выбрано качественное сырье, то результат порадует вас превосходным вкусом и приятной хрустящей текстурой.

Ошибки при приготовлении квашеной капусты

Некоторые кулинары отмечают неудачу при квашении капусты: образование слизистой массы, потемнение или даже почернение продукта, потеря плотности и появление липкости. Давайте проанализируем возможные факторы, приводящие к таким дефектам; их может быть несколько.

Прежде всего, выбранный кочан может оказаться непригодным для квашения. Зачастую овощи обрабатывают химическими веществами и удобрениями, что приводит к повышенному содержанию нитратов. Из такой продукции сложно добиться желаемого результата.

Еще одной причиной неудач является несоблюдение необходимой температуры окружающей среды. Если помещение, где происходит ферментация в первые три дня, слишком теплое, это может негативно повлиять на процесс. Оптимальной считается температура от 20 до 21 градуса Цельсия, после чего кочан следует переместить в более прохладное место с температурой около 6-10 градусов.

Используйте исключительно обычную поваренную соль; йодированная не подходит для закваски овощей.

Перечень сортов капусты, которые лучше всего подходят для закваски:

• Белокочанная капуста, известная как «Слава Грибовская Сабуровка»,
• каширская,
• белорусская,
• ладожская,
• сорт — московская поздняя и др.

В процессе приготовления квашеной капусты допускается добавление фруктов, таких как яблоки, клюква или брусника, а также специй – тмина и лаврового листа. Эти ингредиенты обогащают вкус готовой заготовки.

Квашеную капусту обычно сервируют, щедро полив подсолнечным маслом и посыпав измельченным репчатым луком.

Приятного вам аппетита!