Хлеб без замеса

Я экспериментировала с различными способами приготовления хлеба без замеса, и этот рецепт оказался наиболее удачным. Ежедневные затраты времени составляют всего 5 минут, а результат превосходит любые ожидания. К тому же, этот хлеб обладает значительным преимуществом – возможностью варьировать ингредиенты. Добавление ржаной цельнозерновой муки, солода и изменение их пропорций позволяет каждый раз создавать новый и интересный вкус.

Для выпечки такого хлеба необходимо использовать чугунную или керамическую кастрюлю большого размера с плотно прилегающей крышкой. Можно использовать утятницы или гусятницы, главное, чтобы у них были толстые стенки и крышка. Важно убедиться, что на ней отсутствуют элементы, способные расплавиться под воздействием высокой температуры.

Выпекание в толстостенной посуде под крышкой обеспечивает условия, аналогичные тем, что создаются в печи-подовомке, что позволяет добиться у хлеба насыщенной, хрустящей корочки.

Ингредиенты:

• Объем кастрюли — 2,2 л
• Вода теплая 30°С — 360 г
• Мука — 460 г
• Дрожжи прессованные — 5 г (или сухие активные — 2 г)
• Соль — 7 г

Приготовление хлеба:

1. Дрожжи растворить в теплой воде.
2. Соедините муку с солью, затем добавьте воду и перемешайте.
3. Тщательно перемешайте лопаткой, чтобы избежать образования комочков, в течение 1-2 минут.
4. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора-два часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое и покрылось пузырьками.
5. Отправить тесто в холодильник на 12-24 часа.
6. Сначала полотенце следует посыпать мукой, предпочтительно кукурузной. Затем из теста нужно сформировать шар с ровной поверхностью и поместить его этой поверхностью на полотенце. Тесто вместе с полотенцем нужно переложить в небольшую емкость, накрыть и оставить в теплом месте на один час.
7. За полчаса до начала выпечки чугунную кастрюлю с крышкой следует поместить в холодную духовку и прогреть до температуры 250°C.
8. Посыпьте дно разогретой кастрюли кукурузной мукой, затем переверните тесто так, чтобы сторона, соприкасающаяся с полотенцем, оказалась сверху.
9. Использовать острый нож для создания надрезов, затем накрыть крышкой.
10. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 250°C, на средней полке, без использования конвекции, в течение 30 минут.
11. Уберите крышку и продолжайте выпекать при температуре 220°С в течение еще 15 минут.
12. Выпеченный хлеб следует немедленно поместить на решетку и дать ему полностью остыть.

Время приготовления может варьироваться и зависит от особенностей вашей духовки, а также от материала, используемого для формы.