Как засолить огурцы в волгоградском стиле: проверенный рецепт
Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом от нашей давней подписчицы, Екатерины Кравец. Время созревания сезонных заготовок на зиму неумолимо приближается, и традиционно первыми овощами, которые мы консервируем, хрустящие маринованные огурчики. Екатерина поделилась с нами способом приготовления огурцов в волгоградском стиле, который мы рады представить вашему вниманию.
Маринованные огурцы по-волгоградски
В холодное время года маринованные огурцы занимают первое место среди всех наших домашних заготовок. Это объясняется тем, что мы используем рецепт с многолетней историей, передаваемый по женской линии от моей матери и бабушки. Он известен как «огурцы по-волгоградски». Вероятно, автор этого способа жила в городе Волгограде.
Приступаем
Я готовлю эту заготовку ежегодно. Обычно у меня получается больше десяти трехлитровых банок. К весне они полностью исчезают. Мне нравится сам процесс приготовления: огурцы выкладываю в просторный таз и заливаю прохладной водой из-под крана, оставляю на полчаса или даже до двух часов. За это время уходит лишняя горечь, и происходит нормализация влажности внутри плодов.
Огурцы очищаю от загрязнений с помощью поролоновой губки под проточной водой и раскладываю на широкое блюдо. Одновременно, в большой емкости объемом около десяти литров доводится до кипения примерно пять литров жидкости. Поскольку я делаю маринад сразу для большого количества огурцов, то объем рассола рассчитывается исходя из десятилитровую базу. Однако эта вода предназначена не для самого маринада.
Она нужна для предварительной обработки вымытых огурчиков, после того как с каждого плода будут удалены оба конца. Сразу же после закипания емкость снимается с огня и в нее помещаются подготовленные – вымытые и обрезанные – овощи. Затем крышка закрывается, а сверху укладывается сложенное несколько раз махровое полотенце для сохранения тепла.
Стерилизуем банки
Для заготовки овощей крайне важна безупречная гигиена. Поэтому я всегда тщательно стерилизую банки. В данном рецепте их требуется много, поэтому использую духовку. Каждую банку обрабатываю содой, затем промываю дочиста водой и устанавливаю в холодный духовой шкаф. Духовка включается после того как все емкости помещены внутрь, температура выставляется на отметке 100 градусов Цельсия. Термическая обработка посуды любого размера длится не менее тридцати минут. Крышки подвергаются кипячению. Если времени недостаточно, стерилизацию тары можно провести в микроволновой печи. При очистке стекол я применяю исключительно соду, поскольку полагаю её безопасной с точки зрения здоровья. Она эффективно справляется с различными видами загрязнений, уничтожает бактерии и легко удаляется водой.
Чтобы избежать растрескивания стекла при термической обработке, в чистую ёмкость объёмом три литра я добавляю полстакана воды. Затем помещаю контейнер на бок внутрь микроволновой печи и активирую её на пять минут с мощностью семьсот ватт.
Готовим маринад
Пока огурцы настаиваются в ёмкости для закваски, а банки прогреваются в духовом шкафу, я создаю маринад. Для этого беру десять литров воды, прошедшей через систему фильтрации. Из тщательно промытой петрушки и укропа формирую большой пучок и фиксирую его прочной нитью. Зелень не добавляется непосредственно в банки; она используется для создания рассола. Я выбираю достаточно длинную и надежную нить для закрепления зелени, чтобы легко извлекать травяные пучки. Сохранение продукта без добавления зелени – залог его сохранности и снижения риска заражений.
В жидкость добавляю сахар (500 грамм) и крупнокристаллическую соль (500 грамм), доводя ее до кипения. Как только образуются первые признаки пузырьков, опускаю петрушку с укропом. После нескольких минут варки рассол готов к использованию. Затем добавляется уксусная эссенция в количестве 100 миллилитров. Я всегда снимаю емкость с огня перед добавлением кислоты и удаляю зелень из маринада, так как она не должна находиться внутри.
Заправляем банки
В то время как я занимаюсь подготовкой банок, соляного раствора и огурцов, члены моей семьи обычно принимаются за очистку чеснока. Для каждой банки требуется от трех до четырех зубчиков. На дно емкости добавляю несколько горошин черного перца и два-три лавровых листа.
Мы консервируем овощи с применением острого перца для придания им пикантности. Добавляю немного молотого черного перца на кончике чайной ложки. Огурцы располагаю в банке вертикально, чтобы поместилось больше штук. Заливаю маринадом до самого верха и закрываю ошпаренными крышками. На пол кладу большую разделочную поверхность. Аккуратно переворачиваю на нее банки. Укутываю их теплым одеялом в один или два слоя.
Если огурцов мало
Регулировка объема ингредиентов проста, если количество огурцов рассчитано только на трехлитровую банку. Прикидываем, что потребуется 2 литра воды – это пять раз меньше стандартного количества. Перед началом маринования необходимо пересчитать пропорции каждого компонента рецептуры. Соответственно, общий вес всех ингредиентов следует разделить на пять: сахара понадобится всего лишь 100 грамм и столько же соли.
Если количество зеленцов небольшое, нет необходимости использовать крупные кастрюли. Достаточно двух 3-х литровых банок и одной посудины объемом около пяти литров. В одну емкость выкладывают помытые и обрезанные огурцы, заливают их кипятком и оставляют до полного остывания. Другую банку подвергают стерилизации в духовке или микроволновой печи для последующей закатки.
А зимой….
Зимой наша семья с удовольствием ест эти огурчики по-волжски. Мы используем их при приготовлении солянки, рассольника и добавляем в оливье. Мои заготовки хранятся в погребе без повреждений и никогда не взрываются. Попробуйте этот способ приготовления один раз у себя дома – он вам понравится, и вы захотите повторить его с урожаем следующего года.
