Приготовление куличей с использованием теста, не требующего ручного вымешивания

Простые компоненты дают удивительный результат. Мякиш кулича выходит сочным, рыхлым, а само изделие – нежным и легким.

Ингредиенты

Рецепт приготовления куличей на жидкой основе без ручного вымешивания.

• Снимается верхний слой кожуры одного апельсина. Затем из этого же фрукта отжимают весь сок.
• Цукаты и сухофрукты промываем и сушим. Апельсиновый сок нагреваем до горячего состояния (не кипятим) и заливаем им сухофрукты с цукатами. Вливаем ром или коньяк, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
• В миску нальём тёплое молоко (37-38°С), добавим одну столовую ложку сахара и дрожжей. Хорошо перемешаем.
• Просейте 250 граммов муки и тщательно перемешайте до однородной консистенции. Полученное тесто должно быть густым, как на оладьи. Накройте опару полотенцем или затяните миску пищевой пленкой, и оставьте в теплом месте на 40-60 минут. Опара должна хорошо подняться и увеличиться в объёме.
• В миску высыпаем сахар и добавляем апельсиновую цедру. Тщательно растираем сахар с цедрой.
• Добавляем яичные желтки и взбиваем миксером сахар с желтками до образования воздушной светлой консистенции.
• Вводим соль, ванильный экстракт и мед. При желании можно добавить столовую ложку коньяка или рома для аромата. Снова тщательно перемешиваем ингредиенты.
• Затем перекладываем опару в желтковую смесь. Добавляем растопленное (но не горячее) сливочное масло. Вымешиваем тесто миксером, используя насадки для замешивания теста, до получения однородной массы.
• Постепенно добавляем оставшуюся муку в тесто небольшими порциями и перемешиваем. Не следует сразу вводить весь объем муки; консистенция должна быть немного гуще чем у теста на блины.
• Замешиванием теста занимаемся миксером с использованием специальных крюков – это займет от пяти до семи минут. Продолжайте процесс до тех пор, пока масса не начнет прилипать к насадкам и не станет более воздушной и однородной.
• Просеиваем цукаты, ждём, пока стечёт весь лишний сок. Добавляем цукаты в тесто и перемешиваем миксером 2-3 минуты, чтобы цукаты равномерно распределились в тесте.
• Накрыв заготовку, даём ей подняться во втором этапе в тёплом месте. Она должна увеличиться в объеме на 50–100%, что обычно занимает около часа.
• Тесто распределяем по подготовленным формам для выпечки куличей, заполняя их примерно наполовину. Переносим формы на противень, который затем отправится в духовку. Накрываем изделия полотенцем и даём им еще один подход к подъему – около часа или полутора.
• Выпекайте куличи в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180°С, 30-35 минут.

  Если сильно подрумянивается верх, закройте куличи фольгой или пекарской бумагой.

• В миску для глазури кладем белок яйца, лимонный сок, сахарную пудру и ванилин. Все взбиваем миксером до пышности.
• По желанию готовые куличи можно украсить приготовленной глазурью и декоративными посыпками после полного остывания.