Идеальный рецепт традиционного крема для профитролей
Если вы затрудняетесь в выборе подходящего крема для приготовления домашних эклеров, мини-профитролей или торта «Наполеон», обратите внимание на традиционный рецепт – проверенный временем заварной крем патисьер. Он готовится из молока и цельных куриных яиц. Добавление сливочного масла придает ему густую консистенцию и устойчивость, что делает его идеальным для наполнения выпечки.
Заварной крем для эклеров
Крем обладает нежным вкусом с едва уловимым ароматом ванили. Его достаточно сладкий вкус позволяет нивелировать пресный привкус заварных изделий или слоёного теста «Наполеона». Указанного количества ингредиентов будет вполне достаточно для начинки пятнадцати крупных пирожных. Для приготовления торта «Наполеон» рекомендуется увеличить количество продуктов вдвое.
Возможно вам пригодится — Заварной крем для «Наполеона»
Превосходный классический заварной крем – идеальное дополнение к эклерам Традиционный заварной крем для выпечки эклеров – это настоящее лакомство! Предлагаю вам пошаговый рецепт с подробными фотографиями. Инструкции
- Сразу перелейте молоко в кастрюлю или другую емкость с толстым дном, чтобы оно не пригорело. Доведите до кипения вместе с половиной сахара (80 г) и ванильным сахаром.
- В большой емкости соедините просеянную муку и оставшуюся часть сахара (80 грамм), добавьте яйца и тщательно перемешайте все вместе при помощи миксера.
- Аккуратно добавляйте нагретое молоко к яичной массе небольшими порциями, непрерывно перемешивая венчиком. Это позволит избежать сворачивания белков.
- Перелейте полученную однородную массу обратно в кастрюлю. Установите на плиту, уменьшив огонь до минимального значения.
- Готовьте крем непрерывно помешивая венчиком, пока он не достигнет нужной консистенции – это займет примерно 10 минут. Как понять, что крем готов? Если провести пальцем по ложке, которой вы перемешивали массу, на поверхности должна остаться отчетливая бороздка без растекания. В противном случае, если заварную основу не доварить, она будет недостаточно густой.
- В теплый заварной крем внесите 40 граммов сливочного масла и тщательно размешайте до полного растворения. Для достижения наилучшего вкуса используйте масло высокого качества, так как некачественный продукт может негативно повлиять на текстуру крема – он может стать зернистым или расслоиться.
- Накройте емкость пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности крема – это предотвратит появление верхнего затвердевшего слоя. Дайте полностью остыть. Отделите еще одну порцию сливочного масла (около ста грамма) от холода и положите в широкую миску для размягчения при обычной температуре.
- После того, как заварной крем остынет и сливочное масло станет мягким, их необходимо объединить. Взбейте размягченное масло миксером до увеличения объема и образования воздушной массы. Затем постепенно добавляйте понемногу крема, продолжая взбивать.
- После смешивания масла и заварного крема вы получите легкую и объемную массу. Важно обеспечить одинаковую температуру обоих ингредиентов; значительная разница может привести к образованию комков. В случае появления нежелательных сгустков, можно слегка подогреть смесь в микроволновой печи (следите за тем, чтобы масло лишь немного подтаяло), а затем охладить миску и снова взбить.
- К моменту начала работы у вас должны быть готовы испечённые эклеры — необходимо дождаться их полного остывания, так как влажный крем может вытечь. Приступайте к начинке пирожных.
- Получаются очень вкусные домашние эклеры с лёгким заварным кремом такого рода.
- Приятного чаепития!
Примечания для рецепта
Советы
- Заварной крем также подходит для наполнения десертов, приготовленных из готового слоеного теста.
- Чтобы придать крему особый аромат, в него иногда включают: ванильный экстракт, кожуру цитрусовых, алкогольные напитки или какао.
