Секреты приготовления куриных желудков: достигаем идеальной текстуры

Мне доставляет огромное удовольствие готовить куриные желудочки, которые мы с моей сестрой в юном возрасте называли «пупочками». Эти органы вместе со срединной частью были самыми желанными ингредиентами в курином бульоне из только что заготовленной птицы. В деревенские годы я не могла даже предположить, что в городских магазинах внутренности курят продаются большими объемами).

Ингредиенты

Безусловно, процесс приготовления занимает определенное время, но ведь и не всегда необходимо спешить на кухне.

Куриные желудки промойте хорошо, удалите темные пленки, лишний жир и залейте холодной водой на полчаса.

Слив воду, заливаем новую и варим желудочки два или три минуты. Выкладываем их на дуршлаг. Заливами новой водой и ставим снова на огонь.

В кастрюлю добавляют соль, лавровый лист, перец горошком и целую луковицу. Куриные желудки готовятся в воде на протяжении полутора часов.

Процесс варки можно осуществить заранее, после чего остывшие желудочки оставляют настаиваться в бульоне, где они варились.

Либо готовим дальше.

На раскаленной сковородке с двумя столовыми ложками масла обжаривается мелко нарезанный лук.

Отваренные желудки разделяют на порционные куски (примерно 4-5 частей) и добавляют к подрумяненному луку.

Перемешиваем и добавляем 200 мл воды.

В отдельной емкости растворяем в прохладной воде 15 граммов муки ( лучше взять обжареннуюДобавляем 120 граммов сметаны в приготовленную смесь. Отправляем её на сковородку к говядине и перемешиваем.

Томим блюдо в течение десяти минут до желаемой консистенции соуса, после чего снимаем его с огня.

Готовы тушёные куриные желудки в сметане. Предлагается подавать их с отварным макароном или картофельным пюре.