Баранина, запеченная с соусом из смородины
Ингредиенты: Баранья нога — 3,2 кг Горчица «Русская» — 100 г Розмарин сушёный — 2 ч. л. Соль, перец — по вкусу Для гарнира: Картофель — 2 кг Лук репчатый — 2 шт. Сливочное масло — 60 г Паприка копчёная — 2 ч. л. Подсолнечное масло — 20 мл Соль — по вкусу Для соуса: […]
Ингредиенты:
- Баранья нога — 3,2 кг
- Горчица «Русская» — 100 г
- Розмарин сушёный — 2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Для гарнира:
- Картофель — 2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сливочное масло — 60 г
- Паприка копчёная — 2 ч. л.
- Подсолнечное масло — 20 мл
- Соль — по вкусу
Для соуса:
- Чёрносмородиновый джем — 120 г
- Горчица зернистая — 30 г
- Красное сухое вино — 150 мл
- Крахмал кукурузный — 20 г
Приготовление блюда:
- Необходимо расположить четыре слоя фольги друг на друге, подвергнуть край многократной сгибу по линии в один сантиметр и закрепить. Затем два верхних слоя фольги следует развернуть в противоположную сторону, подобно страницам тетради. В результате получится большой лист из фольги.
- Расположите ногу в центре листа фольги, нанесите горчицу с обеих сторон, приправьте солью и перцем, а также посыпьте розмарином. Плотно оберните ногу в один слой фольги, после чего дополнительно заверните ее в еще два слоя. Переложите заготовку на противень и поместите в предварительно нагретую до 180 градусов духовку как минимум на 3,5 часа, время выдержки может варьироваться в зависимости от размера баранины. После приготовления дайте баранине немного времени для стабилизации.
- Для гарнира картофель очищают и отваривают до полной готовности. Затем сливают воду, добавляют сливочное масло и разминают толкушкой до состояния пюре, в завершение приправляют солью по вкусу.
- Лук нарезают кубиками среднего размера, после чего на сковороду наливают 20 мл подсолнечного масла и обжаривают до появления золотистого оттенка.
- Добавьте копчёную паприку и жареный лук в пюре, тщательно перемешайте.
- В сотейнике доведите вино до кипения на медленном огне. Добавьте в вино джем и зернистую горчицу, тщательно перемешайте и варите несколько минут. В конце добавьте крахмал, предварительно развёдя его небольшим количеством воды. Вливайте крахмал, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.
- На сервировочную тарелку выложите пюре, кусочки мяса и полейте соусом.
Приятного аппетита!
