Крем из белого шоколада и творожного сыра
В данном тюбике крема достаточно для прослойки торта из четырех коржей диаметром двадцать два сантиметра. Любой сливочный сыр с содержанием жира шестьдесят — семьдесят процентов подходит для этого крема. Ингредиенты: Молоко (любой жирности) — 375 г Сахар — 150 г Крахмал (у меня кукурузный) — 40 г Яичные желтки (СО) — 4 шт. Шоколад (белый) […]
В данном тюбике крема достаточно для прослойки торта из четырех коржей диаметром двадцать два сантиметра. Любой сливочный сыр с содержанием жира шестьдесят — семьдесят процентов подходит для этого крема.
Ингредиенты:
- Молоко (любой жирности) — 375 г
- Сахар — 150 г
- Крахмал (у меня кукурузный) — 40 г
- Яичные желтки (СО) — 4 шт.
- Шоколад (белый) — 150 г
- Творожный сыр — 600 г
Приготовление крема:
- Сначала сделаем заварную основу для крема. Для этого молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем около трех четвертей отмеренного сахара и ставим на плиту. Нагреваем до полного растворения сахара, почти доводя до кипения (до появления активного пара).
- Смешиваем оставшийся сахар с крахмалом, а затем в удобной емкости соединяем эту смесь с желтками и перетираем венчиком до однородного состояния.
- После того как молоко нагрелось, а сахар растворился полностью, добавляем примерно половину этой смеси к желткам, непрерывно взбивая их венчиком.
- Возвращаем полученную смесь в кастрюлю и вновь ставим на плиту. Уваром крема до загущения, непрерывно помешивая венчиком.
- Горячий заварочный состав выливают на шоколад, держат 20 секунд, чтобы шоколад стал мягче, и перемешивают до полного соединения крема с шоколадом.
- Накройте крем пищевой пленкой плотно и оставьте остывать. После того как заварная часть крема остынет до комнатной температуры, ее можно соединить с творогом.
- Творог комнатной температуры разминаем венчиками миксера на самой медленной скорости. Когда творог станет более податливым, добавляем к нему заварную основу порциями. После каждого добавления перемешиваем массу миксером до однородности на низкой скорости. Не взбиваем, а просто перемешиваем.
- Сливочный десерт готов к применению – вы можете немедленно использовать его при создании торта. Однако следует учитывать, что сразу после приготовления он обладает довольно жидкой консистенцией и требует использования разъемной формы для удобства сборки. После того как торт окажется в холодильнике, крем загустеет и приобретет более плотную структуру. Если вы планируете собирать торт без кольца, рекомендуется предварительно охладить сливочную массу до достижения желаемой консистенции.
Приятного аппетита!
