Часто возникает вопрос о том, как добиться мягкости и сочности при приготовлении говядины. Вот один из возможных рецептов.
Сперва говядину обжаривают в кляре, после чего запекают в духовке.
Практически любые части говядины подходят для приготовления, даже те, которые при иной обработке получаются жесткими и не обладают хорошим вкусом.
Приготовленное по этому рецепту мясо получается превосходного качества: оно отличается сочностью, мягкостью и нежностью.
Ингредиенты:
- 600-800 г филе говядины
- 1 лимон
- 1 яйцо
- 1,5 ч.л. картофельного крахмала
- 1 ч.л. соды (без горки)
- Мука для панировки
- Масло для обжарки
- Соль, специи по вкусу
Способ приготовления:
- Из лимона выжать сок.
- Говядину нарезают на куски среднего размера, примерно 5×5 см. К мясу добавляют крахмал, соду и специи, после чего тщательно перемешивают. Затем мясо заливают лимонным соком и снова перемешивают.
- Мясо следует поместить в прохладное место для маринования на несколько часов, как минимум на три. Оптимальнее выдерживать его дольше; я обычно оставляю на ночь.
- Яйцо слегка взбейте вилкой, соединив белок и желток. Маринованное мясо посолите, затем влейте яйцо и тщательно перемешайте.
- Затем мясо следует обвалять в муке. Далее, быстро обжаривают с обеих сторон на сковороде, нагретой до высокой температуры.
- Подготовленные обжаренные кусочки выкладываем в форму для запекания, накрывая крышкой, чтобы предотвратить испарение сока).
- После обжаривания мяса его следует накрыть фольгой и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут.
Приятного аппетита!