Как приготовить заливную говядину: легкий способ
Заливное из говяжьего языка, приготовленного методом отваривания – это восхитительный деликатес с превосходным ароматом, способный украсить как повседневную трапезу, так и торжественное застолье. Оно также может послужить прекрасным аккомпанементом к основным кулинарным шедеврам. Предварительное отваривание языка значительно сократит время приготовления заливного. Использование желатина позволит не только улучшить вкусовые характеристики блюда, но и зафиксировать его первоначальную структуру на длительный срок.
Заливное из говяжьего языка
Это угощение станет настоящим украшением новогоднего или любого другого праздничного стола. Желатин обеспечивает стабильность формы заливного, а декоративные элементы из моркови придают ему привлекательность. Вы можете проявить свою фантазию в оформлении холодца, используя различные травы, ломтики лимона, маринованный горошек или кукурузу.
Ингредиенты
- Говяжий (телячий) язык – 1 шт.
- Крупный лук – 1 луковица
- Небольшая морковь – 1-2 шт.
- Смесь перцев горошком – 2-3 г.
- Лист лавровый – 2 листа
- Желатин пищевой – 25 г. на 1 литр жидкости
- Соль – по вкусу
- Свежая зелень для украшения (на ваш выбор) – 0,5 пучка
Приготовление
Язык, предварительно очищенный и промытый, помещаем в емкость и заливаем прохладной водой, после чего варим полтора часа на небольшом огне, удаляя образующуюся пену.
Чтобы придать насыщенности вкусу бульона и самого языка, кладем в кастрюлю с этим продуктом одну морковь, луковицу и душистые пряности. Продолжаем приготовление еще час. В завершение варки, когда язык станет нежным, добавляем соль.
По завершении приготовления извлекают мясо из бульона и немедленно помещают на две минуты под ледяную воду.
Следом за этим легко и быстро удаляется кожаная оболочка.
Бульон процеживают через сито с крупными ячейками в отдельную емкость. Чашу бульона откладываем, чтобы дать желатину набухнуть.
В оставшуюся жидкость добавляем очищенное мясо и варим его еще десять минут для достижения большей мягкости, сочности и насыщенного вкуса.
Параллельно в большой емкости растворяем желатин небольшим количеством бульона комнатной температуры и оставляем на пятнадцать минут для набухания.
Извлекаем из посуды приготовленное мясо, даём ему остыть, разделяем на кусочки средней толщины и располагаем их слоями на широкую плоскую тарелку с невысокими краями. Декорируем блюдо морковными лентами, свернутыми в трубочку, и зеленью по вкусу. В зависимости от габаритов мяса может потребоваться несколько сервировочных порций.
Набухший желатин добавляем в подогретую жидкость, где варилось мясо. Активно перемешиваем ложкой до полного растворения.
Затем желатиновую жидкость процеживают через ткань из марли либо сито, после чего осторожно распределяют ее поверх всех ингредиентов в емкости. После этого десерт помещают в прохладное место или охладитель до образования твердой консистенции.
Приятного аппетита!
