Торт из йогурта с желе и клубникой «Фрезье»

В связи с использованием свежих ягод торт лучше употребить в течение суток после приготовления. При сомнениях в качестве желатина его количество в йогуртовом слое следует увеличить на 5 г. Греческий йогурт можно заменить сметаной или смесью питьевого йогурта и сметаны. Сметана должна быть вкусной, свежей и любой жирности. Клубника для торта должна быть свежей, замороженная подходит только для верхнего слоя. Киви содержит ферменты, мешающие застыванию желатина, поэтому его нужно бланшировать или заливать кипятком несколько минут. Желатин можно заменить агар-агаром, но при этом технология сборки изменится из-за застывания желе при температуре 40°С. Диаметр формы 18 см.

Ингредиенты

Для декора:

• Клубника — 125 г
• Киви — 1-2 шт.
• Желатин — 5 г
• Вода — 40 г

Для йогуртового желе:

• Йогурт греческий 10% — 1400 г
• Желатин — 35 г
• Вода — 200 г
• Какао-порошок — 10 г
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Клубника — 250-300 г

Для верхнего слоя:

• Клубника — 250 г
• Сахар — 20 г
• Желатин — 5 г
• Вода — 30 г

Приготовление торта

Декор:

1. Смешайте желатин с холодной кипяченой водой и дайте ему настояться.
2. Киви без кожуры, удалив семена, следует нарезать тонкими полосками различной длины. Затем залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут для деактивации ферментов, которые могут препятствовать желатинированию.
3. Клубничные ягоды примерно одного размера следует разрезать вдоль надвое, а на верхней части каждой половинки сделать три небольших надреза в форме зубчиков.
4. Переложи куски киви на сито, чтобы ушла излишняя жидкость.

Йогуртовый слой:

1. Желатин залейте холодной кипяченой водой, тщательно перемешайте и дайте настояться для набухания.
2. Смешайте густой греческий йогурт с сахаром и ванильным сахаром до однородности.
3. Внешнюю сторону кондитерского кольца необходимо смочить водой для обеспечения хорошего сцепления. Затем его следует накрыть пищевой пленкой и плотно прижать по краям, избегая образования складок. Форму нужно установить на блюдо пленкой вниз. Внутреннюю поверхность следует выстелить лентой из ацетатной пленки.
4. В йогуртную массу ввести расплавленный желатин и тщательно перемешать.
5. Отделите с помощью весов триста граммов массы и добавьте какао-порошок, хорошо перемешайте. Вылейте смесь на дно кондитерского кольца, отправьте в морозильную камеру на десять-пятнадцать минут до застывания.
6. Чтобы желе не застыло, оставшийся йогурт нужно поместить в миску с тёплой водой.

Сборка торта:

1. Каждый кусочек киви следует обмакивать в растопленное желе и прикреплять к пленке, чтобы сформировать стебель и листья. Затем поместить конструкцию в морозильную камеру на 5 минут.
2. Погрузите половинки клубники в расплавленный желатин и прикрепите их поверх киви. Поместите в морозильную камеру на 5 минут.
3. На боковой декор вылить половину йогурта и равномерно его разложить. В центр положить кусочки клубники.
4. Выложите остатки йогуртовой массы и распределите их равномерно.
5. Поместите в холодильник, а пока приготовьте верхний слой.

Верхний слой:

1. Смешайте желатин с холодной кипяченой водой и оставьте набухать.
2. С помощью блендера переработать клубнику в пюре. Проварить пюре в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. После того, как масса закипит, варить еще одну минуту.
3. Полученную горячую массу необходимо протереть через сито, а затем смешать с сахаром и растопленным желатином. Когда смесь остынет до температуры около 20°С, ее следует вылить на торт и оставить в холодильнике для полного застывания на протяжении 10-12 часов.
4. Снимите пищевую пленку с тортов, кольцо и ацетатную плёнку.

Калорийность (на 100 г) — 140 ккал