Из-за наличия свежих ягод торт следует употребить в течение суток после приготовления. При неуверенности в качестве желатина его количество в йогуртовом слое увеличивают на 5 г. Вместо греческого йогурта можно взять сметану или смесь питьевого йогурта и сметаны. Сметана должна быть вкусной, свежей и любой жирности. Клубника для торта должна быть свежей, замороженная подойдет только для верхнего слоя. Киви содержит ферменты, которые мешают желатину застывать, поэтому его нужно бланшировать или заливать кипятком на несколько минут. Желатин можно заменить агар-агаром, но при этом технология сборки меняется из-за того, что желе с агар-агаром застывает при 40°С. Диаметр формы — 18 см.
Ингредиенты
Для декора:
- Клубника — 125 г
- Киви — 1-2 шт.
- Желатин — 5 г
- Вода — 40 г
Для йогуртового желе:
- Йогурт греческий 10% — 1400 г
- Желатин — 35 г
- Вода — 200 г
- Какао-порошок — 10 г
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Клубника — 250-300 г
Для верхнего слоя:
- Клубника — 250 г
- Сахар — 20 г
- Желатин — 5 г
- Вода — 30 г
Приготовление торта
Декор:
- Смешайте желатин с холодной кипячёной водой и оставьте набухать.
- Киви очистить от кожуры и семян, нарезать полосками разной длины. Положить в кастрюлю с кипятком, накрыть крышкой и настоять 5-10 минут для нейтрализации ферментов, которые препятствуют загустеванию желатина.
- Клубнику, ягоды которой примерно одного размера, нужно разрезать вдоль пополам и на верхушке каждой половинки сделать три зубчика.
- Пропустить кусочки киви через дуршлаг для удаления излишков жидкости.
Йогуртовый слой:
- Смешать желатин с холодной кипяченой водой и настоять.
- Смешайте густой греческий йогурт с сахаром и ванильным сахаром.
- Перед использованием кольцо для выпечки нужно смочить водой снаружи, накрыть пищевой плёнкой и плотно прижать по краям без складок. Форма устанавливается на блюдце плёнкой вниз, а внутри неё прокладывается лента из ацетатной пленки.
- В йогуртовую массу ввести растопленный желатин и тщательно перемешать.
- Используя весы, отделить 300 грамм массы, после чего добавить какао-порошок и тщательно перемешать. Получившуюся массу вылить на дно кондитерского кольца и поместить в морозилку на 10-15 минут до застывания.
- Выложите остатки йогуртного состава в миску с тёплой водой, чтобы желе не затвердело.
Сборка торта:
- Каждый кусочек киви обмакните в растопленное желе и прикрепите к пленке, создавая стебель и листья. Уберите в морозильник на 5 минут.
- Положите половинки клубники в расплавленный желатин и разместите их сверху над киви. Поместите в морозильную камеру на 5 минут.
- Вылейте часть йогурта, равномерно разложите его по декоративной части блюда. Посередине устройте ломтики клубники.
- Вылить остатки йогуртного состава и выровнять поверхность.
- Убрать в холодильник, а пока приготовим верхний слой.
Верхний слой:
- Чтобы желатин разбух, смешайте его с холодной кипяченой водой и оставьте в покое.
- С помощью блендера переработать клубнику в пюре. Проварить пюре в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая. После того, как масса закипит, варить еще одну минуту.
- Пюре, сваренное горячим, протереть через сито, смешать с сахаром и растопленным желатином. Когда масса остынет до примерно 20°С, вылить на торт и поставить в холодильник на 10-12 часов для полного застывания.
- Снимите пищевую пленку с торта, кольцо и ацетатную пленку.
Калорийность (на 100 г) — 140 ккал