Японский хлеб с молоком

Хлебная заварка:

• Вода – 200 мл
• Мука – 40 г

Основное тесто:

• Мука – 580-600 г
• Яйцо – 1 шт.
• Теплое молоко – 260 мл
• Соль – 10 г
• Сахар – 60 г
• Сухие дрожжи – 10 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) – 50 г

Для смазывания:

• Желток – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.

Приготовление хлеба:

1. Для приготовления хлебной заварки необходимо смешать 40 г муки и 200 мл воды, постоянно помешивая до получения густой консистенции. Готовую хлебную заварку следует переложить в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки, и дать ей остыть до комнатной температуры. Хлебную заварку можно охладить в холодильнике на 12 часов; таким образом, она сохраняет свои свойства в холодильнике до двух дней. Перед применением необходимо вернуть ее к комнатной температуре.
2. Сначала сухие дрожжи необходимо развести в теплом молоке и дать им настояться в течение 5 минут. Затем добавьте хлебную заварку, которая должна быть комнатной температуры, сахар, яйцо и соль. Просейте муку и добавляйте ее постепенно, вымешивая тесто. После этого добавьте мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать тесто в течение 10-15 минут. Консистенция теста будет достаточно липкой.
3. Форму для выпечки смазывают растительным маслом, тесто раскатывают в шар и помещают в подготовленную емкость, накрывают кухонным полотенцем и оставляют для подъема в теплом месте около полутора часов. Продолжительность этого этапа зависит от температуры окружающей среды. В результате тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
4. Используя такое количество теста, можно выпечь две буханки хлеба. Необходимо разделить тесто на 7-8 частей и округлить каждую из них. Чтобы тесто не обветрилось во время работы с отдельными булочками, его следует накрыть полотенцем.
5. Поверхность следует присыпать мукой. Каждую булочку нужно раскатать в форму овала, края теста сложить к середине, в результате чего получится прямоугольник. Этот прямоугольник раскатывают в длину, при этом один край теста делают шире. Тесто скатывают в рулет, фиксируя край. Звучит непросто, но на видео все выглядит наглядно и выполняется оперативно.
6. Булочки следует смазать растительным маслом. Их нужно выложить вплотную друг к другу. Затем накрыть полотенцем и оставить для подъема на 30-40 минут. После этого смазать смесью из яйца и молока.
7. Выпекайте изделие в течение 30-40 минут при 180 градусов, используя режим нагрева «верх и низ». Если верхняя часть начнет подгорать, накройте ее фольгой. Дайте готовому хлебу полностью остыть.