Морозиво со вкусом ягод

Для приготовления мороженого подойдут любые ягоды, как свежие, так и замороженные. У меня есть замороженная клубника, малина и черная смородина.

Ингредиенты:

• Ягодное пюре — 450 г
• Сливки 10% — 150 г
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сгущенное молоко — 200 г
• Сливки 33% — 350 г

Приготовление мороженого:

1. С помощью блендера с насадкой-ножом или погружного блендера перебиваем ягоды в пюре.
2. Полученное ягодное месиво процеживаем через сито, чтобы удалить косточки и кожицу.
3. В кастрюлю с плоским дном выкладываем сгущенный продукт и куриные желтки. Тщательно взбиваем их венчиком, затем добавляем 10% жирных сливок и перемешиваем до получения однородной массы.
4. Разогреваем сотейник на маленьком огне и, непрерывно помешивая, варим массу. ждем остывания.
5. Добавляем остывшую или ещё немного тёплую заварную массу в пюре из ягод и тщательно перемешиваем.
6. Взбиваем жирные сливки миксером до состояния мягкого мороженого.
7. Ягодную смесь порциями вводят во взбитые сливки, аккуратно вымешивая для получения однородной текстуры.
8. Приготовление десерта осуществлялось с использованием специального аппарата для заморозки, поэтому запустила программу на сорок минут. Затем небольшими порциями добавляю ягодную смесь в предварительно охлажденный контейнер. По истечении указанного времени ожидается текстура мягкого мороженого.
9. Консистенция получилась иной, чем предполагалось, и причина остается невыясненной. Возможно, повлияло качество сливок (это мой первый опыт их применения), либо чаша недостаточно охладилась, или же температура в помещении была слишком высокой, что привело к быстрому таянию содержимого контейнера. Ранее с использованием жирных, проверенных сливок подобные трудности не возникали.
10. Перелейте массу в контейнер для продуктов, плотно прикройте крышкой и поместите в морозильник до затвердевания.
11. Однако теперь очевидно, что данный метод пригоден для создания десерта без использования специализированного оборудования. Поскольку я не перемешивала массу во время замораживания, результат оказался вполне удовлетворительным.
12. Чтобы сформировать ровные порции десерта, рекомендуется извлечь его из замороженного состояния за некоторое время до сервировки и оставить при обычной температуре примерно на десятилетие. Однако оптимальное время ожидания следует определять исходя из текстуры продукта. Это позволит легко создавать аккуратные шарики и выкладывать их в креманки или, как я предпочитаю, в вафельные стаканчики.

Приятного аппетита!