Рулет из меренги с шоколадом и черешней

Вес рулета — 1200 г

Ингредиенты:

• Черешня — 200 г
• Яичные белки — 7 шт. (200 г)
• Соль — 1 щепотка
• Лимон (сок) — 1/6 шт.
• Сахар — 250 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Кукурузный крахмал — 30 г
• Какао-порошок — 15 г
• Сливки 33% — 500 мл
• Шоколад горький — 2 плитки (180 г)

Приготовление рулета:

1. Влить сливки в кастрюлю и прогревать на слабом огне. Добавить шоколадные кусочки во тёплые сливки, постоянно помешивая до полного их растворения. Переложить полученный шоколадный крем в ёмкость для смешивания, плотно закрыть пищевой плёнкой (чтобы она касалась поверхности) и поставить в прохладное место на несколько часов (не менее двух), чтобы он полностью охладился.
2. Разбить яйца, аккуратно отделив белки от желтков, поместить белки в чистую миску.
3. Внести небольшое количество соли и немного лимонного сока (всего несколько капель) в белки для устойчивости при взбивании. Взбить их до образования густой пены.
4. Соединить сахар с ванильным сахаром, чтобы получилась однородная масса, а затем постепенно добавлять эту смесь к белкам, продолжая взбивать миксером до получения гладкой консистенции и устойчивых пиков.
5. Вмешайте крахмал и какао-порошок до однородной консистенции, добавьте к взбитым белкам и перемешайте миксером на медленной скорости. Дополнительно смешайте белковую массу лопаткой.
6. Взбитые белки выложить равномерным слоем на противень с пергаментом, оставив от края расстояния. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 25 минут. Меренгу полностью охладить.
7. Извлеките косточки из вишни, используя специальный инструмент для удаления косточек.
8. Взбиваем холодные шоколадные сливки миксером до густого, кремообразного состояния.
9. Для приготовления рулета, поместите меренговый корж на пергаментную бумагу разрезанной стороной вниз и удалите лист, использовавшийся для выпекания. Распределите крем по поверхности коржа ровным слоем, затем неровно разложите ягоды, слегка вдавливая их в кремовую массу. Аккуратно сверните заготовку в рулет с помощью пергаментной бумаги.
10. Охладите готовый рулет или сразу же нарежьте его на отдельные порции.

Приятного аппетита!