Пирог с яблоками по-цветаевски
Его вкус изумителен, а приготовление – удивительно простым, поэтому пирог может стать любимым или фирменным блюдом, которое пригодится и для будней, и для праздников. Ингредиенты для теста: Мука — 270 г Сметана 15-25% — 150 г Сливочное масло — 150 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Сахар — 50 г Соль — 1 щепотка Для […]
Его вкус изумителен, а приготовление – удивительно простым, поэтому пирог может стать любимым или фирменным блюдом, которое пригодится и для будней, и для праздников.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 270 г
- Сметана 15-25% — 150 г
- Сливочное масло — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Соль — 1 щепотка
Для заливки:
- Сметана 15-25% — 250 г
- Яйцо (среднее) — 1 шт.
- Сахар — 150 г
- Ванилин — 1 щепотка
- Крахмал (любой) — 30 г
Для начинки:
- Кисло-сладкие яблоки — 800-1000 г
- Молотая корица — 2 ч. л.
- Сок половины лимона
Приготовление пирога:
- Объединяем 150 граммов сметаны с 50 граммами сахара и небольшим количеством соли.
- В 270 граммах муки добавляют одну чайную ложку разрыхлителя, тщательно перемешивают и просеивают через сито.
- 150 граммов мягкого сливочного масла растираем до однородности вместе с мучной смесью.
- В тесто добавляем сметану, сахар и соль, затем месим до однородности.
- Используем прямоугольную емкость размерами 20 на 30 сантиметров и выстилаем ее пергаментной бумагой или специальным ковриком для выпечки.
- Равномерно распределяем тесто по форме, создавая бортики высотой четыре сантиметра.
- Убираем форму с тестом в прохладное место примерно на полчаса, пока готовим начинку.
- Для начинки потребуется один килограмм кислых или кисло-сладких яблок. По желанию их можно очистить от кожуры и удалить сердцевину, после чего мелко порежем. Чтобы фрукты не темнели, сбрызгиваем их лимонным соком (из половины плода), добавляем две чайные ложки корицы и аккуратно перемешиваем.
- В подходящую посуду вбиваем одно яйцо, добавляем дваста пятьдесят граммов сметаны, сто пятьдесят граммов сахара, десять граммов ванильного сахара (или ванилин), тридцать граммов любого крахмала и все хорошо перемешиваем.
- На остывшее тесто распределяем подготовленную яблочную начинку, а поверх нее выкладываем приготовленный крем или заливку равномерным слоем.
- Выпекаем пирог в предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия печи около часа – получаса.
- Пирогу необходимо подрумяниться, а заливке — хорошо загустеть, хотя при покачивании формы основа слегка должна дрожать. Даём остыть около тридцати минут, а затем переносим его из формы на доску.
