Яблочный творожный пирог в традиционном стиле

В процессе приготовления выпечки спирт выполняет функцию дополнительного разрыхлителя, полностью удаляясь при нагревании. Если ром недоступен, его можно заменить апельсиновым соком или насыщенным чаем. Энергетическая ценность продукта составляет 312 килокалорий на каждые сто грамм.

Ингредиенты:

• Мука — 350 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Творог мягкий (обезжиренный) — 200 г
• Сливочное масло 82% — 150 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Соль — 1 г
• Лимон (цедра) — 1/2 шт.
• Цукаты апельсиновые — 70 г
• Изюм — 70 г
• Орехи (обжаренные) — 50 г
• Ром или апельсиновый сок — 40 г

Для начинки:

• Яблоки — 400 г
• Сахар — 40 г
• Корица — 1 ч. л. (3 г)
• Сливочное масло — 30 г

Дополнительно:

• Сливочное масло (для смазывания) — 50 г
• Сахарная пудра (для посыпки) — 40 г

Приготовление:

1. Апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов смешать, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре, несколько раз перемешивая.
2. В толстостенной кастрюле расплавить масло, положить нарезанные яблоки, сахар и томить, помешивая, до тех пор, пока не станут мягкими, а жидкость не выпарится.
3. Добавьте к яблокам молотую корицу, перемешайте и дайте им полностью остыть.
4. Муку необходимо просеять, затем смешать ее с разрыхлителем и солью. Тщательно вымесить.
5. Нежирный творог необходимо смешать с ванильным сахаром, сахаром, одним яйцом, размягченным маслом и цедрой половины лимона. Получившуюся массу взбить блендером до однородности; в случае отсутствия блендера – протереть творожную массу через сито.
6. Затем добавить мучную смесь и вымесить мягкое тесто, которое не будет сильно прилипать к рукам. Ввести сухофрукты и орехи вместе с остатками жидкости от них, тщательно перемешав все ингредиенты; если консистенция теста покажется слишком липкой, добавьте дополнительно 10-20 граммов муки.
7. Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить в теплом месте на период от двадцати до тридцати минут.
8. Раскатайте тесто, предварительно помещенное на пергаментную бумагу с антипригарным покрытием, в прямоугольник толщиной около одного сантиметра и размером примерно 27х32 см.
9. Выложите яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см. Одну треть теста заверните к центру с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатайте тесто рулетом и уложите внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепите края.
10. На противень положить лист фольги, чтобы снизу не пригорел штоллен, и переместить его с бумаги, остатки бумаги удалить.
11. Выпекайте в предварительно нагретой до 190 градусов Цельсия духовке на средней полке без использования функции конвекции в течение тридцати пяти – сорока пяти минут, прикрыв фольгой за двадцать минут до готовности.
12. Выпеченный штоллен следует переложить на пергаментную бумагу и поместить поверх решетки. Затем необходимо смазать его горячим растопленным сливочным маслом или топленым жиром со всех сторон, обильно присыпав сверху сахарной пудрой. Манипуляции нужно проводить осторожно, поскольку изделие в теплом состоянии довольно ломкое.
13. После полного остывания штоллен необходимо обернуть бумагой и фольгой или пищевой пленкой. Рекомендуется хранить его при обычной температуре не более трех дней. Наилучший вкус достигается через один-два дня после приготовления, когда влага равномерно распределяется по всему объему изделия.
14. Перед тем как предложить гостям штоллен к чаю, посыпьте его свежей порцией сахарной пудры; при желании можно добавить немного молотой корицы.