Приготовление цыпленка по-табакски методом обжаривания с обеих сторон на решетчатой жарочной поверхности

Курица-табака — популярное блюдо среди любителей мясных деликатесов, которое можно воплотить в жизнь с использованием различных техник. Наиболее распространенный метод – обжарка на сковороде над плитой, при этом птицу придавливают чем-либо сверху. Реже встречается запекание в духовке. В данном случае мы будем готовить курицу-табаку непосредственно на плите, используя гриль-сковороду с двумя сторонами.

Цыпленок табака на сковороде гриль

Эта кухонная принадлежность, завоевавшая нашу симпатию, прочно обосновалась у нас дома. Приготовление пищи в подобной сковороде-гриле отличается простотой и удобством. Для перевертывания ингредиентов не требуются дополнительные инструменты вроде вилок или лопаток; достаточно повернуть саму сковороду, плотно сжимая ее ручки. В качестве приправ для курицы-табака мы используем обычные специи, а также добавим ароматный соус на основе чеснока. Приступаем к готовке: будем готовить цыпленка табака в сковороде гриль.

Ингредиенты

• Тушка цыпленка (950 г.)
• Соль обычная, смесь перцев – добавляйте по своему желанию.
• Масло сливочное – 15-20 г.
• Растительное масло – не более чайной ложки.

Для соуса

• Чеснок – по вкусу
• Готовый куриный бульон – 50-60 мл.

Приготовление

Аккуратно разрежем птицу вдоль линии грудины и тщательно промоем ее под проточной водой. После этого хорошо обсушим и раскроем, как страницы книги. С помощью кулинарного молотка с обеих сторон выбьем плоские участки на тушке цыпленка.

Посыпаем ее смесью перца и соли, после чего тщательно втираем специи во всю птицу.

Через некоторое время покроем птицу соком лимона, полученным из свежего фрукта. Дадим ей настояться в маринаде около получаса.

Незадолго до начала приготовления смажем птицу растопленным сливочным маслом (в умеренном количестве).

Промазываем сковороду соединением из двух видов масла (сливочного и растительного) и ставим на сильный огонь, чтобы она хорошо разогрелась.

Разместим на одной ее половине тушку цыпленка внутренней поверхностью вверх. Обжарим 5 минут на сильном огне, оставив сковороду открытой.

Зафиксируем ручки сковороды вместе и аккуратно перевернем ее. После этого снова раздвинем их. Обжарим вторую сторону птицы также в течение пяти минут. Чтобы избежать загрязнения плиты, переворачивать сковороду над раковиной – это необходимо, так как из отверстия для выхода пара может вытечь находящаяся внутри жидкость (масло или бульон).

После того как подрумянятся обе стороны курицы, снова перевернем посуду (не открывая ее). Уменьшим интенсивность нагрева до средней.

Продолжим приготовление цыпленка: обжарим его пять минут под открытой крышкой, затем четыре-пять минуты — под закрытой. Перевернем птицу и повторим процесс с другой стороны. Весь этот этап займет около 18–20 минут. Пока это происходит, подготовим соус – на мелкой терке измельчим чеснок и соединим его с куриным бульоном.

Сначала покроем одну сторону птицы этим соусом. Обжарим около минуты-полторы на открытом огне. Затем переложим и, промазав вторую часть, также подержим над огнем столько же времени.

Наша курица табака, приготовленная на двусторонней жарочной поверхности, готова к подаче. Подадим её с подходящим дополнением.

Приятного аппетита!