Ингредиенты для коржей:
- Мука (просеянная) — 3 ст. (450 г)
- Сливочное масло (очень холодное) — 200 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана 15% (из холодильника) — 200 г
Для малиновой прослойки:
- Малина (замороженная) — 250 г
- Сахар — 1/3 ст. (70 г)
- Вода — 3 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
- Вода — 2 ч. л.
Для крема:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
- Сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
- Сливки 33-35% (хорошо охладить) — 200 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Дополнительно:
- Сахарная пудра — для посыпки
- Малина — для украшения
Приготовление торта:
- Для приготовления теста муку и холодное масло нужно измельчить в крошку, используя блендер или натерев замороженное масло на терке вместе с мукой. Сначала я добавляю 2,5 стакана муки, а затем оцениваю консистенцию; если тесто получается слишком липким, добавляю еще немного. Оставшуюся муку я использую для раскатки коржей. В конечном итоге требуется все 3 стакана.
- В полученную крошку следует добавить соль, перемешать, после чего добавить яйцо, взбитое со сметаной. Тесто необходимо вымесить до получения однородной консистенции, стараясь не переусердствовать. Далее его разделяют на 10 частей (или на 12), скатывают в шарики, накрывают пленкой и убирают в прохладное место минимум на один час. Затем раскатывают в тонкий круг, обрезают по форме диаметром 23-24 см (после выпечки получается изделие диаметром 20 см), прокалывают вилкой и выпекают в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 6-8 минут, до легкой золотистой корочки (я выпекала 8 минут).
- Для приготовления малинового пюре малину смешивают с сахаром и небольшим количеством воды, затем доводят до кипения. После этого добавляют крахмал, предварительно разведенный в воде, и варят смесь 3-4 минуты. Ягоды следует размять, затем пюре процеживают и охлаждают. По мере остывания текстура пюре станет более плотной.
- Готовим крем. Для этого взбейте 200 мл хорошо охлажденных жирных сливок с ванильным сахаром, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее до средней. Продолжительность взбивания определяется качеством сливок. Взбивайте до получения пышной массы с мягкими пиками. Важно не перевзбить сливки, иначе они расслоятся. Затем взбейте мягкое сливочное масло в течение пары минут до пышности, постепенно добавляйте сгущенку и перемешивайте до однородной консистенции. Добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте на небольших оборотах или лопаткой. Крем можно убрать в холодильник или использовать сразу, однако с охлажденным продуктом легче работать. Чтобы избежать расслоения масла, лучше добавлять сгущенку комнатной температуры.
- Соберите торт: положите корж, покройте кремом, добавьте малину. Убедитесь, что крема осталось достаточно для обмазки. Не прижимайте коржи друг к другу. Сверху торт следует обсыпать измельченными обрезками. Дайте ему пропитаться при комнатной температуре в течение часа, затем уберите в холодильник. Перед подачей рекомендуется дать торту постоять при комнатной температуре.
Приятного аппетита!