Торт с апельсиновым муссом

Для приготовления бисквита все компоненты необходимо заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 40 г
• Молоко — 20 мл
• Растительное масло — 15 мл
• Мука — 50 г
• Соль — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 2 г
• Апельсин (цедра) — 1 шт.

Для мусса:

• Яичные желтки — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Сливки 33-35% — 50 мл
• Сахар — 30 г
• Ванильный сахар — 5 г
• Белый шоколад (растопленный) — 100 г
• Охлажденные сливки 33-35% — 250 мл
• Желатин — 8 г
• Вода (холодная) — 50 мл

Для желе:

• Желе со вкусом апельсина — 1 пачка (90 г)
• Вода (кипяток) — 300 мл
• Филе апельсина — 220 г

Приготовление торта:

1. Следующий этап – приготовление бисквитного теста. В отдельной емкости соедините муку, соль и разрыхлитель, отложите в сторону. Яйца взбейте с сахаром миксером на высокой скорости до получения светлой и пышной массы. Затем уменьшите скорость миксера и добавьте цедру апельсина, растительное масло и молоко, тщательно перемешайте для достижения однородности.
2. Постепенно добавляйте муку в подготовленную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Выложите готовое тесто в форму диаметром 16 см, предварительно выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 17-20 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она остается сухой после прокалывания, значит, бисквит готов.
3. Выпеченный бисквит необходимо достать из духовки и оставить остывать в течение 10 минут. После этого его следует извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке.
4. Для создания желе необходимо растворить апельсиновый порошок в кипятке, тщательно перемешав до получения однородной консистенции, после чего дать ему остыть до комнатной температуры.
5. Чтобы приготовить мусс, желатин следует замочить в холодной воде на 10 минут для набухания. В сотейнике соединяют яичные желтки с сахарным и ванильным песком, взбивая до однородной массы. Затем добавляют молоко и сливки, тщательно перемешивают. Полученную смесь устанавливают на средний огонь и при постоянном интенсивном помешивании венчиком нагревают до 82 градусов Цельсия, в результате чего она слегка загустеет. После снятия с огня добавляют разбухший желатин и продолжают перемешивать до полного его растворения.
6. Шоколадную массу перелейте в миску и добавьте растопленный белый шоколад, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Взбейте охлажденные сливки миксером до образования мягких пиков. Затем аккуратно вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу.
7. Срезать верхнюю часть бисквита.
8. Дно кондитерского кольца диаметром 18 см застилают фольгой или полиэтиленовой пленкой, а стенки выкладывают бумагой для выпечки или кондитерской плёнкой. Кольцо устанавливают на ровную поверхность, например разделочную доску. На дно формы помещают бисквит, после чего выливают 2/3 приготовленного мусса и убирают в холодильник на 15 минут.
9. Извлеките из холодильника и поместите сверху ломтики апельсина, покройте их слегка загустевшим апельсиновым желе, после чего снова уберите в холодное место на 10-15 минут. Чтобы вторая порция мусса не застыла слишком быстро, регулярно перемешивайте ее.
10. Через некоторое время извлеките торт из холодильника и покройте его оставшимся шоколадным муссом. Поместите торт обратно в холодильник минимум на 6 часов.
11. Аккуратно извлеките готовый торт из формы, снимите ацетатную пленку и перенесите его на блюдо.

Приятного аппетита!