Наполеон по-советски: рецепт любимого торта

Ингредиенты для коржей:

• Мука (просеянная) — 3 ст. (450 г)
• Сливочное масло (очень холодное) — 200 г
• Соль — 1/4 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана 15% (из холодильника) — 200 г

Для малиновой прослойки:

• Малина (замороженная) — 250 г
• Сахар — 1/3 ст. (70 г)
• Вода — 3 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• Вода — 2 ч. л.

Для крема:

• Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
• Сгущенное молоко — 1 банка (380 г)
• Сливки 33-35% (хорошо охладить) — 200 мл
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Дополнительно:

• Сахарная пудра — для посыпки
• Малина — для украшения

Приготовление торта:

1. Для приготовления теста муку и холодное масло нужно измельчить в крошку, используя блендер или натерев замороженное масло на терке вместе с мукой. Сначала я добавляю 2,5 стакана муки, а затем оцениваю консистенцию; если тесто получается слишком липким, добавляю еще немного. Оставшуюся муку я использую для раскатки коржей. В конечном итоге требуется все 3 стакана.
2. В полученную крошку добавляем соль, тщательно перемешиваем, затем вводим яйцо, смешанное со сметаной. Замешиваем тесто до получения однородной массы, избегая чрезмерного вымешивания. Делим на 10 частей (или на 12), формируем шарики, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник как минимум на один час. После этого раскатываем в тонкий круг, обрезаем по форме диаметром 23-24 см (после выпечки получится изделие диаметром 20 см), прокалываем вилкой и выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 6-8 минут, пока не появится легкий золотистый цвет (я выдержала 8 минут).
3. Приготовление малинового пюре: для этого малину смешиваем с сахаром и небольшим количеством воды, доводим до кипения, добавляем крахмал, предварительно размешанный в воде, варим 3-4 минуты, затем разминаем ягоды. Процеживаем полученную массу и даем ей остыть. В процессе охлаждения пюре загустеет.
4. Приступаем к приготовлению крема. Для начала необходимо взбить двести миллилитров сливок высокой жирности, предварительно хорошо охлажденных, с ванильным сахаром, начиная процесс на минимальной скорости и постепенно увеличивая ее до средней. Продолжительность взбивания зависит от качества используемых сливок. Взбивайте до образования пышной консистенции с мягкими пиками. При этом важно избегать чрезмерного взбивания, чтобы сливки не расслоились. Далее взбейте мягкое сливочное масло в течение пары минут до пышности, после чего постепенно внесите сгущенку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте на небольших оборотах или лопаткой. Готовый крем можно поместить в холодильник для охлаждения или использовать сразу, однако работать с охлажденным вариантом удобнее. Чтобы избежать расслоения масла, рекомендуется добавлять сгущенку комнатной температуры.
5. Собираем торт: выкладываем корж, смазываем кремом, добавляем малину. Важно оставить немного крема для обмазки боков торта. Коржи не следует сильно прижимать. Сверху посыпаем измельченными обрезками теста. Даем торту пропитаться при комнатной температуре в течение 1 часа, затем убираем его в холодильник. Перед подачей рекомендуется дать ему немного постоять при комнатной температуре.

Приятного аппетита!