Десерт «Панчо»: пирог с ананасом и вишнёй

• Размер противня — 34х38 см.
• Диаметр формы — 21 см. (объём — 2,5 л)

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Соль — 0,5 ч. л.
• Мука — 120 г
• Какао-порошок — 30 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.

Для крема:

• Охлажденная сметана 20% — 500 г
• Охлажденные сливки 33% — 200 мл
• Сахарная пудра — 80 г

Крем для выравнивания:

• Охлажденные сливки 33% — 150-200 мл
• Охлажденная сметана 20% — 50-100 г
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Для начинки:

• Консервированные ананасы — 400 г
• Вишня без косточек — 200 г
• Орехи — по желанию

Для глазури:

• Растопленный темный шоколад — 40 г
• Размягченное сливочное масло — 10 г

Приготовление торта:

1. Яйца с солью необходимо взбивать до появления пены. Затем добавить сахар и ванильный экстракт. Продолжайте взбивание на высокой скорости, пока не получится светлая и воздушная масса. След от миксера должен сохраняться, а не растекаться.
2. В муку следует ввести какао-порошок и разрыхлитель. Просеянную смесь аккуратно вмешивают во взбитую яичную массу с помощью венчика до получения однородной консистенции без комочков теста. После этого добавляют растительное масло и еще раз тщательно перемешивают.
3. Форму для выпечки застилают пергаментной бумагой. Тесто равномерно распределяют по поверхности, чтобы получился ровный слой. Выпекание бисквита осуществляется при 190 градусах Цельсия в течение пятнадцати минут. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки – она должна оставаться сухой после протыкивания. После выпечки переверните бисквит на пергамент, удалите бумагу и дайте ему полностью остыть.
4. Чтобы приготовить крем, смешайте сметану, сливки и сахарную пудру в миске. Взбейте миксером до образования устойчивых пиков. Поставьте готовый крем в холодильник, а пока приготовьте корж.
5. Из бисквитного коржа вырезается окружность, имеющая ширину 21 сантиметра – это основание для предстоящего десерта. Вырезанный фрагмент откладывается в сторону. Оставшаяся часть теста разрезается на некрупные кубики.
6. Фрукты из консервированного ананаса крошат на мелкие части. Из вишни удаляются косточки.
7. Емкость (форму) для выпекания застилают пищевой пленкой. Каждый бисквитный кубик погружается в крем и располагается внутри формы случайным образом, вместе с кусочками ананаса и вишней. Слой тщательно прижимается. Процедура повторяется до полного расходования начинки из крема.
8. В завершение конструкция закрывается вырезанной основой и плотно фиксируется. Поверхность накрывают пищевым покрытием, после чего десерт помещают в прохладное место минимум на 5-6 часов.
9. Для создания выравнивающего слоя, смешайте в емкости жирные сливки, густую сметану и сахарную пудру. Затем взбейте смесь миксером до образования устойчивых пиков.
10. Чтобы сделать шоколадную обсыпку, соедините растопленный горький шоколад с растопленным маслом, тщательно перемешав для получения однородной массы.
11. Извлечь торт, повернуть его на блюдо. Смазать кремом и поместить в холодильник на 30 минут.
12. Полейте готовый торт шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!