Кексы с изюмом из Москвы

Для приготовления теста необходимо использовать все ингредиенты, нагретые до комнатной температуры.

• Размер формы — 8 на 5 см
• Высота формы — 3 см

Ингредиенты (на 12 штук):

• Мука — 260 г
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло 82% — 180 г
• Изюм (мелкий) — 180 г
• Сахар — 180 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Приготовление кексов:

1. Перед использованием изюм промывают и тщательно просушивают с помощью бумажных полотенец, добиваясь сухого состояния. Для данного рецепта предпочтительнее использовать изюм небольшого размера.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбивают миксером до воздушной консистенции. Затем добавляют сахар, ванильный сахар и соль. Продолжают взбивать на высокой скорости до получения однородной массы.
3. К полученной смеси добавляем каждое яйцо по отдельности, перемешивая до образования однородного состояния и полного растворения сахара.
4. В готовую взбитую массу всыпают подготовленный изюм и аккуратно перемешивают лопаткой для его равномерного распределения.
5. Просеяв муку и разрыхлитель, быстро замесите тесто лопаткой. Перемешайте до полного объединения компонентов. Не вымешивайте тесто долго, чтобы не активизировалась клейковина, и кексы получатся пышными.
6. Силиконовые формы маслу не смазывают, металлические — тонким слоем сливочного масла и мукой. Двумя ложками заполнить формочки тестом, оставив 0,5—1 см до края формы.
7. Выпекайте кексы в духовом шкафу при температуре 200 градусов около 25-30 минут, пока не подрумянятся. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выниматься сухой.
8. Из формы извлечь готовые кексы, выложить их на решетку и дать совершенно остыть.
9. После остывания кексы можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!