Торт «Прага»: рецепт любимого лакомства

В результате использования перечисленных компонентов был получен торт массой 800 грамм. Для приготовления бисквитной основы необходимо, чтобы все ингредиенты были предварительно нагреты до комнатной температуры.

Существует распространенное убеждение, что изначальный рецепт торта «Прага» был создан в чешской столице. Однако в традиционных чешских кулинарных рецептах этот торт не встречается. На самом деле, рецепт «Праги», завоевавший популярность в Советском Союзе, был разработан начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником. Он также является автором более чем 30 оригинальных тортов и пирожных, включая знаменитый торт «Птичье молоко». В период существования СССР торт не был запатентован из-за отсутствия практики патентования кулинарных рецептов, но был стандартизирован согласно ГОСТу, что позволяло его изготавливать на любой кондитерской фабрике.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука — 80 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — 1 щепотка
• Какао-порошок — 15 г
• Сливочное масло (растопленное) — 25 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для крема:

• Яичный желток — 1 шт.
• Вода — 20 мл
• Молоко (сгущенное) — 120 г
• Сливочное масло (размягченное) — 200 г
• Ванильный сахар — 6 г
• Какао-порошок — 15 г

Для пропитки:

• Вода — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Коньяк — 15 мл

Для глазури:

• Шоколад (темный) — 80 г
• Сливочное масло — 60 г
• Абрикосовый джем — 50 г

Приготовление торта:

1. Следует приготовить шоколадный бисквит. Для этого необходимо соединить в миске муку, какао-порошок и разрыхлитель, а затем временно отложить полученную смесь.
2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли миксером до образования мягкой, воздушной пены. Постепенно добавляйте половину сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Взбейте желтки со второй половиной сахара до светлого цвета, затем добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте. Аккуратно соедините взбитые белки с желтками, затем постепенно введите сухие ингредиенты, перемешивая лопаткой снизу вверх. В конце добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы.
3. Приготовленное тесто следует выложить в форму диаметром 18 см, выстеленную пергаментной бумагой. Выпекать в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 30-35 минут. Чтобы убедиться в готовности бисквита, проверьте его деревянной шпажкой: если она остается сухой после протыкания, значит, бисквит готов.
4. После приготовления извлечь готовый бисквит из духовки, аккуратно достать его из формы и дать полностью остыть до комнатной температуры.
5. Для приготовления заварной основы крема необходимо в сотейнике смешать желток с водой, тщательно перемешав до получения однородной массы. Затем добавьте ванильный сахар и сгущенное молоко. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня, перелейте в чистую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Для создания пропитки необходимо смешать сахар и воду в сотейнике. Поставьте емкость на средний огонь и доведите смесь до кипения, затем снимите ее с плиты. Перелейте полученную жидкость в миску, добавьте коньяк и дайте остыть до комнатной температуры.
7. Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером в течение нескольких минут до образования пышной массы, после чего постепенно добавлять заварную основу и какао-порошок, продолжая взбивать до получения однородного крема.
8. Необходимо обрезать верхнюю часть бисквита и разделить его на три одинаковые части.
9. Сборка торта начинается с размещения первого коржа на подставке. Пропитайте его сахарным сиропом, затем распределите слой крема по всей поверхности. Повторите эту процедуру для остальных коржей. Последний корж также пропитайте и покройте абрикосовым джемом, равномерно распределив его по площади. После этого торт следует поместить в холодильную камеру на 4 часа.
10. Чтобы сделать шоколадную глазурь, необходимо смешать темный шоколад и сливочное масло в миске, а затем растопить их до однородной консистенции, используя микроволновую печь или водяную баню.
11. Извлеките торт из холодильника и поместите его на решетку. Равномерно покройте глазурью верхнюю и боковую поверхности торта.
12. Оставшуюся глазурь рекомендуется переложить в кондитерский мешок и сформировать узор в виде решетки на верхней части торта. Из остатков крема можно создать декоративные цветы и украсить ими изделие.

Приятного аппетита!