Что такое шекербура: традиционное азербайджанское изделие
Традиционные турецкие десерты хорошо знакомы многим, но сейчас я поделюсь рецептом популярной в Азербайджане выпечки – пирожка с ореховой начинкой. Несмотря на то, что название «шекербура» буквально означает сладкий пирог, вкус этого изделия больше напоминает печенье с начинкой. В Азербайджане эту выпечку готовят повсеместно во время весеннего праздника Новруз и в другие важные моменты, например на свадебных торжествах.
Шекербура
Изготовление этого лакомства довольно незатейливо, однако значительное время уходит на формирование и декорирование его верхней части. Традиционно, процесс создания шекербуры – это семейное мероприятие, в котором участвуют все женщины.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
- Орехи фундук — 300 г
- Сахарный песок — 250 г
- Кардамон — 2 ч. л.
- Мука — 600 г
- Дрожжи и сахарный песок — по 1/3 ч. л.
- Молоко — 80 мл
- Жирная сметана — 200 г
- Растопленное сливочное масло — 150 г
- Желтки — 3 шт.
- Экстракт ванильный — ½ ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
Приготовление
В небольшую емкость следует добавить сухие дрожжи вместе с сахаром.
Добавьте подогретое молоко и оставьте на короткое время, чтобы дрожжи активизировались.
Когда опара поднимется, переложите ее в просторную миску.
Добавьте к опаре сметану.
Добавьте соль и растопленное масло.
Затем добавьте куриные желтки.
В подготовленную основу добавьте просеянную муку вместе с ванильным ароматизатором.
Приготовьте тесто. Готовое тесто не требуется оставлять для расстойки, а можно сразу приступать к работе с ним. Его можно раскатать в большой пласт, затем вырезать круги диаметром 9-10 см и толщиной 4-5 мм.
Либо разделите тесто на порции одинакового размера, сформируйте из них шарики, а после раскатайте каждый по отдельности.
Раскатанные круги для лепки шекербуры можно накрыть пищевой пленкой, чтобы они не подсохли.
Измельченные орехи следует соединить с сахарной пудрой и кардамоном.
Полученной начинкой заполните раскатанные слои теста, тщательно защипните края и сформируйте декоративные завитки по аналогии с тем, как лепят вареники.
После завершения формирования необходимо расположить заготовку боковой стороной, противоположной плетеному элементу, чтобы предотвратить деформацию.
Если нет возможности использовать традиционные щипцы для создания узоров на поверхности шекербуры, распространенных в Азербайджане, можно попробовать воспользоваться пинцетом (у некоторых это дает приемлемый результат). Как правило, создают изображение колоса, однако допускаются и творческие вариации.
Испеченные продукты следует разместить на противне, покрытом пергаментной бумагой.
Процесс выпечки шекербуры осуществляется при помощи нижней температуры в духовке (150°С) приблизительно 15-20 минут. Необходимо следить за состоянием нижней поверхности изделия; как только она приобретет золотистый оттенок, следует немедленно прекратить нагрев.
Поверхность выпечки должна оставаться светлой, в то время как нижняя часть приобретает насыщенный золотистый цвет. Охлажденные готовые изделия оставляют на противне до полного остывания и только потом перекладывают для дальнейшего использования или подачи. Традиционный азербайджанский десерт шекербура обладает нежной текстурой, рассыпается во рту и отличается превосходным вкусом!
Приятного аппетита!
