Свиной рулет в тонкой обертке

Ингредиенты:

• Свиная шея — 2 кг
• Шампиньоны — 340 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Мука — 700 г
• Яйцо — 1 шт.
• Чёрный перец — 2 г
• Растительное масло — 20 мл
• Вода — 300 мл
• Соль — по вкусу

Приготовление рулета:

1. Постепенно в муку вливаем воду (300 мл) и непрерывно перемешиваем рукой. Добавляем две большие щепотки соли и замешиваем тесто на столе. Накрыв тесто полотенцем, оставляем его настояться в стороне.
2. Очищенный лук нарезать соломкой и обжарить на сковороде в растительном масле (20 мл) до золотистого цвета.
3. Нарезанные шампиньоны добавьте к жарящемуся луку.
4. Салфеткой промокните мясо, удалив лишнюю влагу. Разрежьте его так, чтобы получился «мясной ковёр»: сделайте надрезы с одной и с другой стороны не до конца, а затем разверните. Накройте мясо пищевой плёнкой и отбейте молотком до равномерной толщины по всей поверхности.
5. Добавьте мясо соли в небольшом количестве, а также перец, исходя из личных предпочтений.
6. Обжаренный лук с шампиньонами переместите на мясо и заверните, чтобы шов оказался снизу. Сверху мясо посолите щепоткой и поперчите.
7. Скалкой раскатать тесто во все стороны для размещения мясного рулета. Поместить мясной рулет в центр теста, накрыть со всех сторон тестом и защипнуть в центре. Защипать края теста по типу косички для красивого запекания.
8. Выложите мясной рулет в тесте на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку при температуре 160 градусов на 2 часа.
9. Примерно за 10–15 минут до готовности следует смазать поверхность теста взбитым яйцом и поставить выпекаться в духовку еще на 15 минут.
10. Отстояв готовое блюдо в течение тридцати минут, его разрезают на порции и поливают мясными соками.

Приятного аппетита!