Мандариновый и яблочный рахат-лукум
Когда наступает время сбора урожая мандаринов, идеально подходит момент для создания рахат-лукума из насыщенного и ароматного цитруса. Из чего состоит это угощение? Традиционно восточная сладость готовится при помощи воды, сахарной патоки и кукурузного крахмала. Использование мандаринового сока вместо обычной жидкости обогатит вкус и полезные свойства десерта.
Рахат-лукум из мандаринов и яблок
Самодельный рахат-лукум обладает насыщенным цветом и восхитительным вкусом с оттенками цитрусовых. Кроме того, вы можете быть спокойны за его состав – в нем нет искусственных ингредиентов или вредных веществ. Маленькие гурманы наверняка полюбят это угощение.
Приготовление
- Для приготовления потребуется 600 грамм спелых мандаринов с кожурой, либо 450 грамм очищенных плодов;
- Яблоко — 120 г;
- Вода — 150 мл;
- Крахмал кукурузный — 80 г;
- Сахарная пудра — 80 г.
Приготовление
Необходимо удалить кожуру и семена как у мандаринов, так и у яблок;
Дольки поместить в кастрюлю.
Измельчить фрукты при помощи блендера.
Должна получиться однородная масса.
Полученную фруктовую смесь следует пропустить через сито.
Объем полученного сока может колебаться от 250 до 350 миллилитров, что зависит от количества влаги содержащейся в мандаринах и яблоках.
В жмых следует добавить полстакана воды, тщательно перемешав получившийся ком. Сок, который все еще присутствует в кусочках фруктов, вода поможет извлечь.
Оставшуюся мякоть необходимо снова пропустить через сито. Полученный экстракт следует добавить к общему объему сока. В результате должно образоваться 400 миллилитров жидкости.
Крахмал пересыпают в ковшик и немного поджаривают на сухой поверхности. Добавляется сахарная пудра с последующим смешиванием компонентов. Затем емкость устанавливается на плиту.
Сок, следуя рецептуре, необходимо постепенно и аккуратно вливать в сахарно-крахмальную массу при непрерывном помешивании лопаткой.
Продолжать приготовление, непрерывно помешивая, до тех пор пока масса не приобретет густую консистенцию.
Заранее подготовленную емкость для застывания выложить пищевой пленкой и распределить по ней полученную плотную массу рахат-лукума. Выровнять верхнюю часть и накрыть ее пленкой.
Дать полностью остыть, поместив в прохладное пространство.
Соедините сахарную пудру с кукурузным крахмалом – так получится своеобразная «обсыпка», которая сделает лукум привлекательным и не позволит кусочкам прилипать друг к другу. Распределите эту смесь на рабочей поверхности, а затем выложите застывшую массу из формы.
Разрежьте застывший пласт рахат-лукума на небольшие кубики. Каждый кусочек обваляйте в смеси сахара и крахмала, а затем аккуратно перенесите их в сервировочное блюдо.
Традиционное восточное лакомство завершено. Теперь его можно предложить к чаю.
Из-за быстрого впитывания влаги, крахмальная оболочка вокруг лукума может стать менее аппетитной на вид. Для предотвращения этого явления рекомендуется использовать кокосовую стружку для покрытия или дать заготовкам возможность высохнуть на воздухе перед нанесением панировки.
Альтернативный метод сохранения привлекательного внешнего вида сладости – обваливать кусочки в смеси крахмала и сахара непосредственно перед тем, как предложить их к чаю. Таким образом, яркий и вкусный домашний рахат-лукум с мандаринами и яблоками готов для подачи.
Приятного аппетита!
