Хлеб из пшеницы со сметаной и зеленым луком

Ингредиенты:

• Лук зеленый – 50 г
• Мука – 450 г
• Дрожжи (сухие быстродействующие) – 1 ч. л.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Куркума (по желанию) – 1 ч. л.
• Сухое молоко (по желанию) – 1 ст. л.
• Сметана – 50 г (2 ст. л.)
• Вода – 220 мл
• Растительное масло – 1,5 ст. л.

Приготовление хлеба:

1. Нашинкуйте лук.
2. Смешайте муку, лук и дрожжи.
3. В миску высыпьте соль, сахар, сухое молоко, сметану и куркуму. Влейте воду. Тщательно перемешайте.
4. Влейте мучную смесь и замесите тесто. Сначала вымешивайте его в миске, а затем продолжайте работу на присыпанной мукой рабочей поверхности. Я не посыпаю стол мукой, поскольку в тесте уже достаточно муки, но периодически смазываю рабочую поверхность и руки растительным маслом, указанным в рецепте. Тщательно вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Это крайне важный этап, поэтому повторю: 8-10 минут интенсивного вымешивания.
5. Скатайте из теста шар и поместите его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой пленкой, чтобы поверхность не подсыхала, и оставьте для расстойки, в процессе чего оно увеличится в объеме вдвое. На этот этап у меня ушло полтора часа. Нельзя перемешивать тесто во время подъема, так как оно может опасть.
6. Существуют различные способы обминки. Один из них – растянуть тесто в прямоугольник и сложить его вчетверо. Я же предпочитаю снова придавать тесту форму маленького колобка. Цель обминки заключается в удалении избыточного углекислого газа, который замедляет активность дрожжей.
7. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто, чтобы оно снова увеличилось в объеме вдвое. Второй подъем обычно происходит быстрее. Для моего теста это заняло один час.
8. Переложите подошедшее тесто на мучнистую рабочую поверхность и разделите его на две части. Сформируйте из каждой части шар, накройте пленкой или миской и дайте отдохнуть в течение 15 минут. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто станет более эластичным и удобным в работе.
9. прошло 15 минут. Из каждой порции теста необходимо сформировать батон. Для этого раскатайте тесто в прямоугольник и сверните в плотный рулет, при этом аккуратно подворачивая края. Защипните шов и раскатайте полученную заготовку.
10. Выложите батоны на противень, покрытый пекарской бумагой, накройте пленкой и оставьте для расстойки. В процессе расстойки восстанавливается структура клейковины, которая была повреждена при формовке, и формируется пористая текстура теста. Расстойка потребует от вас 50-60 минут. К моменту начала выпечки духовка должна быть прогрета до 220 градусов Цельсия.
11. Поверх расстоявшегося хлеба просейте муку. Этот шаг, безусловно, не является обязательным, однако придаёт выпечке более привлекательный вид.
12. Проведите продольный разрез на глубину 5-7 миллиметров. Для этого можно использовать острое кухонное лезвие, канцелярский нож или бритву. Надрезы на хлебе выполняют, в первую очередь, практическую функцию. Если подовый хлеб не дать расстояться, в процессе выпечки в духовке могут образоваться разрывы и трещины. С помощью надреза мы определяем, где именно хлеб должен красиво ломаться.
13. Поместите хлеб в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов Цельсия, расположив его на среднем уровне. Чтобы добиться хрустящей корочки, перед тем как поставить хлеб в духовку, плесните на дно небольшое количество холодной воды (около 70 мл). Повторите процедуру через пять минут. Выпекайте 10 минут при температуре 220 градусов Цельсия и примерно 30 минут при температуре 190 градусов.