Выход — 12 шт.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко (теплое) — 250 мл
- Сахар — 100 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Мак (сухой) — 160 г
- Сахар — 150 г
- Вода — 160 мл
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Яичный белок — 1 шт.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 2 ч. л.
Приготовление плюшек:
- Перед приготовлением начинки мак следует тщательно промыть. Залив его водой и перемешав, дадим маку осесть на дно. Если мак грязный, ложкой соберем с поверхности мусор. После этого мак промываем через мелкое сито.
- Залить мак водой в соотношении один к одному. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения, снять пену. Закрыть крышкой, уменьшить нагрев до минимума, чтобы мак едва булькал. Варить до полного испарения жидкости и хорошего распаривания мака (примерно 15-20 минут), периодически помешивая, чтобы не пригорел.
- Добавляем масло и продолжил запаривать мак до тех пор, пока дно сотейника не высохнет (примерно ещё 15 минут). Чем больше впитается жидкость, тем гуще будет маковая начинка.
- Добавьте сахар, ванильный сахар, перемешайте и измельчите мак погружным блендером в высоком мерном стакане. Масса должна быть вязкой.
- Добавить белок и хорошо перемешать. Начинка должна полностью остыть. Ее можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- Тесто замесим следующим образом: в тёплое молоко добавим сахар и дрожжи (если используем прессованные, то берём их в три раза больше), перемешаем, накроем салфеткой и оставим на 10-15 минут для активации дрожжей.
- В чаше соедините муку с солью. Не добавляйте всю муку сразу: её может понадобиться немного меньше или больше в зависимости от качества муки и её влажности. Добавьте дрожжевую смесь, яйцо, растопленное сливочное масло и одну столовую ложку растительного масла. Замесите тесто.
- Смажьте растительным маслом тесто и миску. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто удвоит свой объем.
- Раскатав тесто, его нужно обмять и разделить на двенадцать одинаковых частей весом примерно 75-80 грамм. Сформированные шарики прикрываем салфеткой и даем им отдохнуть пять минут.
- Каждый шарик скатайте в лепешку шириной примерно 15-16 сантиметров. На лепешку положите маковую начинку (примерно одну или две чайные ложки), разделите её по всей поверхности.
- Скрутите лепёшку в рулет, завернув начинку внутрь, после чего согните рулетик пополам. На сгибе сделайте надрез, примерно до половины длины, а затем разверните его. В результате получится плюшка в форме сердечка.
- Противень застилаем пергаментом или специальным ковриком, выкладываем булочки с интервалом друг от друга. Накроем их пленкой и оставим для расстойки на 30 минут.
- Для красивого золотистого оттенка можно промазать булочки желтком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!