Плюшки с маком

Выход — 12 шт.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко (теплое) — 250 мл
• Сахар — 100 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло (растопленное) — 60 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Мак (сухой) — 160 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 160 мл
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 30 г
• Яичный белок — 1 шт.

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 2 ч. л.

Приготовление плюшек:

1. Для начинки необходимо тщательно промыть мак перед варкой. Залить его водой, перемешать и оставить, чтобы мак осел на дно. Если мак грязный, ложкой собрать с поверхности мусор. После этого мак про Wash through the finest sieve.
2. Необходимо залить мак водой в соотношении один к одному. Поставьте сотейник с этим составом на плиту, доведите жидкость до кипения, удалите образующуюся пену, накройте емкость крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы он лишь слегка кипел. Готовьте до полного испарения воды и раскрытия мака (это займет около 15-20 минут), регулярно помешивая, чтобы он не подгорел.
3. Добавьте сливочное масло и продолжайте прогревать мак, пока дно сотейника не высохнет (ещё около 15 минут). Чем лучше впитается жидкость, тем гуще получится маковая начинка.
4. В смесь добавляем сахар, ванильный сахар, перемешиваем и измельчаем мак с помощью погружного блендера. Для этого лучше всего использовать высокий мерный стакан. В итоге должно получится густое тесто.
5. Добавьте белок и перемешайте. Подождите, пока начинка полностью остынет. Начинка может быть приготовлена заранее и храниться в холодильнике.
6. В тёплое молоко добавьте сахар, дрожжи (при использовании прессованных — в три раза больше). Размешайте, накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей.
7. В чаше соедините муку с солью. Не добавляйте всю муку сразу, ее количество может варьироваться в зависимости от качества и влажности муки. Введите дрожжевую смесь, яйцо, растопленное сливочное масло и 1 столовую ложку растительного масла, замесите тесто.
8. Смажьте маслом форму для выпечки и миску. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на один с половиной часа. За это время оно должно увеличиться вдвое.
9. Осторожно обомните поднявшееся тесто и разделите его на 12 порций примерно одинакового веса (около 75-80 грамм). Скатайте из каждой части шарик, накройте их влажной салфеткой и дайте отдохнуть в течение 5 минут.
10. Каждый шарик раскатайте в лепешку диаметром примерно пятнадцать-шестнадцать сантиметров. На лепешку сверху выложите маковую начинку (примерно одну-две чайные ложки), ровном образом распределив её по всей поверхности.
11. Скатать лепешку в рулет с начинкой внутри, потом сложить его пополам. На месте сгиба сделать надрез почти до середины, а затем развернуть надрез. Получится плюшка в виде сердечка.
12. Выстелите форму пергаментом или специальным ковром для выпечки. Разложите булочки в форме с промежутками между собой. Накройте их пленкой и оставьте на расстояйку тридцать минут.
13. Для красивого золотистого оттенка можно промазать булочки желтком. Выпекать булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до румяной корочки.

Приятного аппетита!