Классификация пищевых добавок-красителей: использование и потенциальное влияние на здоровье

Используемые в пищевой промышленности добавки – это широко распространенные компоненты, которые можно встретить почти во всех продуктах питания. Несмотря на общепринятое мнение об их негативном влиянии на здоровье, ситуация не столь однозначна. Безусловно, некоторые из них могут провоцировать развитие новообразований или вызывать аллергические проявления, однако многие представляют собой натуральные пигменты, которые безопасны для человека. Рассмотрим процесс разложения пищевых добавок и научимся правильно интерпретировать информацию на упаковке продуктов питания для защиты своего организма.

Для чего нужны пищевые красители?

Главное назначение пищевых красителей – сделать продукты более привлекательными. Во время изготовления различные компоненты могут утратить свой первоначальный окрас, и для сохранения товарного вида требуется его восстановление.
Данные компоненты применяются не только для придания цвета продуктам без естественной окраски, но также могут использоваться для акцентирования вкусового восприятия, которое психологически ассоциируется с определенным оттенком.

В современной торговле представлены как искусственные, так и натуральные пищевые пигменты. На упаковке они идентифицируются буквой «Е».

Какие источники натуральных пигментов и как они воздействуют на наше тело?

Натуральные красители обычно получают из растительного сырья, животного происхождения или минералов. Их применение имеет давнюю историю – на протяжении веков их использовали не только для придания цвета продуктам питания, но и в косметической промышленности и текстильной обработке. Примером натурального пигмента является пищевой кандурин.

В современной практике эти вещества извлекают из определенного сырья, затем концентрируют и отделяют с помощью специальных технологий. Полученные таким образом красители вводят в состав продуктов питания. Подавляющее большинство натуральных пигментов не оказывает негативного влияния на организм человека.

Однако стоит отметить, что некоторые из них могут представлять угрозу для здоровья – к примеру, соединения серебра и золота (обозначаемые как E174 и E175). Их чрезмерное потребление способно вызвать отравление организма. Также потенциально опасен хлорофиллин (E141), который может спровоцировать нежелательные реакции.

Применение природных красителей встречается нечасто из-за их высокой стоимости. Их наличие в продукте может указывать на его более низкую цену – иногда потребитель платит значительно меньше за товар, окрашенный искусственными добавками.

Примеры натуральных красителей:

• Каротиноиды обеспечивают получение оттенков желтого, оранжевого или красного цвета – в зависимости от их количества.
• антоцианы — красного цвета;
• Для получения коричневого или темно-коричневого оттенка используют карамельный экстракт.

Синтетические красители — вредны ли для здоровья?

Искусственные пищевые красители потенциально могут представлять меньшую опасность для здоровья по сравнению с натуральными. Тем не менее, далеко не все они безвредны и классифицируются на две группы: органические и минеральные. К числу наиболее распространенных органических добавок относятся тартразин (E102), зеленый цвет (E143), синий бриллиант (E131), шоколадный оттенок (E151) и азорубин (E122).

К числу неорганических пигментов относятся диоксид титана (E171) и соединения алюминия (E173). Как правило, они считаются безопасными при умеренном употреблении. Однако регулярное употребление продуктов с большим количеством искусственных добавок подобного рода может негативно сказаться на организме, вызывая интоксикацию, дискомфорт и даже способствуя развитию различных патологий.

Искусственные пигменты обходятся предприятиям пищевой промышленности дешевле, поэтому они широко применяются при изготовлении продуктов. Рекомендуется внимательно анализировать информацию на упаковке и составляющие продукта, чтобы поддерживать хорошее здоровье и избежать нежелательных последствий в перспективе, поскольку эти вещества накапливаются в организме, а негативное воздействие может проявиться спустя некоторое время.