Выпечка с фруктовой начинкой

Тесто сохраняется в холодильнике до двух суток. Для работы подойдут прессованные дрожжи (15 грамм) или сухие (7 грамм). Сливочное масло заменит растительное без яркого запаха и вкуса. Вместо сахара можно использовать мед. Тесто ароматизируют ванильным сахаром или цедрой цитрусовых. Начинка пирожков разнообразная: вишни, творог, мак, орехи, сухофрукты, густое повидло и другое. Форма пирожков произвольная. Готовые пирожки не черствеют при хранении в закрытой таре при комнатной температуре после остывания.

В рецепте использовано лишь половина теста, начинка рассчитана на это количество. Из половины теста получилось восемь пирожков. Для приготовления пирожков из всей порции теста удвойте количество начинки.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 470 г
• Дрожжи (быстрорастворимые) — 5 г
• Соль — 5 г
• Вода -170 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сахар или мед — 80 г
• Масло сливочное — 60 г

Для начинки:

• Тушёные яблоки — 350-400 г

Приготовление пирожков:

1. Теплую жидкость (30 градусов Цельсия) следует смешать с дрожжами, сахаром, растопленным маслом и яйцами комнатной температуры, тщательно перемешав до получения однородной массы.
2. Вмешайте просеянную муку и соль в тесто лопаткой до однородной консистенции.
3. Накрыть миску пленкой и оставить на час.
4. Подхватив край теста лопаточкой, подтяните его к противоположному краю миски, одновременно поворачивая её по часовой стрелке. Продолжайте так, пока всё тесто не окажется собранным в центре.
5. Плотно закройте ёмкость пищевой пленкой и оставьте на час при обычной температуре окружающей среды.
6. Повторите действия, описанные в пункте номер четыре. Затем снова покройте пленкой и поместите в холодильник на период от двенадцати до двадцати четырех часов.
7. На рабочей поверхности, посыпанной мучной крошкой, раскатайте тесто в прямоугольную форму, затем сложите его втрое, а после повторите складывание еще раз. Накройте емкость крышкой или пленкой и дайте отдохнуть получаса.
8. Отделите часть теста, скатайте из неё жгут и разделите на восемь равных частей. Округлите каждую часть, накройте пленкой и оставьте на пятнадцать минут.
9. Раскатайте шарик в лепешку диаметром 13-14 сантиметров, на центр выложите начинку и сформируйте заготовку в виде полукруга. Тщательно прижмите свободный край и сделайте частые надрезы длиной 1-1,5 см. Образовавшиеся полоски скрепите вместе по три штуки, прижимая кончики.
10. Разместите заготовки на противне, устеленным бумагой для выпечки с антипригарным покрытием, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут для подъёма.
11. Смазать заготовки взболтанным яйцом.
12. Выпекайте изделие в предварительно нагретой до 180 градусов печи без использования функции конвекции около пятнадцати-двадцати минут, пока оно не приобретет золотистый оттенок.
13. 11. Остудить на решетке.