Ингредиенты для теста:
- Сыворотка — 100 мл
- Сахар — 70 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Мука — 420 г
Для начинки:
- Тыква — 550 г
- Яблоки — 350 г
- Сливочное масло — 40 г
- Сахар — 200 г
- Корица — 2 ч. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление пирожков:
- Начинку готовлю первой. Тыкву и яблоки режу мелкими кубиками.
- На средней мощности плавим сливочное масло, вливаем к нему тыкву с яблоками и размешиваем.
- Сахар смешиваем с корицей и добавляем к тыкве с яблоками, перемешиваем и тушим на небольшом огне до готовности тыквы с яблоками. После этого увеличиваем огонь и выпариваем остатки жидкости.
- Начинка перекладывается в миску для охлаждения.
- Приготовляю тесто. В тёплую сыворотку кладу сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваю и для активации дрожжей оставляю на 15 минут. Как только на поверхности появилась пенка, добавляю яйца и белок, перемешиваю.
- В полученную массу постепенно добавляют муку и замешивают тесто. Как только вся мука введена и тесто начало собираться комком, кладут растопленное сливочное масло и окончательно замешивают тесто не менее пяти минут. В результате получается мягкое и эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
- Мы отправляем тесто на расстойку. При помощи мультиварки это делаем на программе «Йогурт» в течение часа. Чашу мультиварки смазываем растительным маслом. Без техники миску с тестом накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза.
- Готовое тесто кладем на рабочую поверхность, скатываем и делим на равные части. У меня пирожки получились большими, поэтому разделила на восемь. Для маленьких пирожков – на шестнадцать.
- Каждый кусочек теста формируют шариком, выкладывают на рабочую поверхность, накрывают пищевой пленкой (чтобы тесто не обветривалось) и оставляют на 10 минут. Затем берут по одному шарику и формируют пирожки с начинкой любой формы.
- Выложите заготовки на противень, покрытый силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Накройте их пищевой пленкой и оставьте на 10-15 минут.
- Взбивая желток с молоком вилкой, смазываем получившиеся заготовки. Сверху выкладываем рисунок линий той же вилкой.
- Выпекайте заготовки в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут, но учитывайте особенности вашей духовки.
Приятного чаепития!