Тыквенно-яблочные пирожки в духовке

Ингредиенты для теста:

• Сыворотка — 100 мл
• Сахар — 70 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сухие дрожжи — 10 г
• Яйца — 2 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Мука — 420 г

Для начинки:

• Тыква — 550 г
• Яблоки — 350 г
• Сливочное масло — 40 г
• Сахар — 200 г
• Корица — 2 ч. л.

Для смазывания:

• Яичный желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.

Приготовление пирожков:

1. Начинка готовится первым. Тыкву и яблоки режут небольшими кубиками.
2. На средней мощности плавим сливочное масло, вливаем к нему тыкву с яблоками и размешиваем.
3. Смешайте сахар с корицей, затем добавьте к тыкве и яблокам. Перемешайте получившуюся массу и тушите на медленном огне до тех пор, пока тыква и яблоки не станут мягкими. Когда они размягчатся, увеличьте огонь и выпарите остатки жидкости.
4. Начинка перекладывается в миску для охлаждения.
5. Приготовляю тесто. В тёплую сыворотку кладу сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваю и для активации дрожжей оставляю на 15 минут. Как только на поверхности появилась пенка, добавляю яйца и белок, перемешиваю.
6. В готовую массу порциями добавляем муку и замешиваем тесто. После того как вся мука введена и тесто начало собираться в ком, вводим растопленное сливочное масло и окончательно замешиваем его не менее 5 минут. Образуется мягкое и эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
7. Тесто помещаем на расстойку. Я использую мультиварку, устанавливаю режим «Йогурт» и время – 1 час. Внутреннюю чашу мультиварки предварительно смазываю растительным маслом. Если же вы предпочитаете традиционный способ, то миску с тестом следует накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте примерно на 2 часа. Важно, чтобы тесто увеличилось в объеме втрое.
8. Готовое тесто кладем на рабочую поверхность, скатываем и делим на равные части. У меня пирожки получились большими, поэтому разделила на восемь. Для маленьких пирожков – на шестнадцать.
9. Каждый кусочек теста формируют шариком, выкладывают на рабочую поверхность, накрывают пищевой пленкой (чтобы тесто не обветривалось) и оставляют на 10 минут. Затем берут по одному шарику и формируют пирожки с начинкой любой формы.
10. Чтобы изделия не прилипли, их помещают на противень, покрытый силиконовым ковриком или листом пергамента. Затем накрывают полиэтиленовой пленкой и выдерживают в течение 10–15 минут.
11. Взбиваем желток с молоком вилкой и смазываем им заготовки. Сверху формируем узор линиями вилки.
12. Выпекайте заготовки в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут, но учитывайте особенности вашей духовки.

Приятного чаепития!